Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CÁCH LÀM KHO QUẸT - Coggle Diagram
CÁCH LÀM KHO QUẸT
Nguyên liệu
Trái ớt sừng
Nhánh hành lá
Tép tỏi
Gia vị:Đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối, tương ớt
Củ hành khô
Các loại rau ăn kèm: Bầu, cà rốt, đậu bắp, rau cải…
Tôm nõn khô
Thịt ba chỉ
Tiêu chí
Niêu kho quẹt sẽ thật tuyệt vời nếu như có thêm chút vị béo của mỡ heo, có thể chọn loại mỡ trắng có chút thịt, có thể dùng thịt ba chỉ để giảm bớt lượng mỡ. Phần thịt ba chỉ ngon sẽ có 3 lớp da-mỡ-thịt gần bằng nhau
Cần cẩn thận chọn lựa kỹ vì hiện tại ở thị trường có khá nhiều cơ sở bán tôm khô với đa dạng nguồn hàng. Chọn lựa loại không ngâm hóa chất. Màu sắc tôm khô không ngâm thường có màu không đều giữa các phần thịt tôm. .Chọn tôm khô loại khô ráo, không bị ẩm. Tôm khô muốn giữ được lâu phải bảo quản trong môi trường khô ráo, mẹo nhỏ để chọn tôm khô ngon là có thể dùng tay để sờ thử
Chọn loại nước mắm có vị mặn và độ đạm vừa phải: Nam Ngư Đệ Nhất, nước mắm nhĩ Phú Quốc,...
Dùng niêu đất khi kho sẽ làm món ăn ngon hơn so với nồi kim loại. Lý do cho việc này là nồi đất có tính giữ nhiệt lâu, có thể giữ cho món ăn được nóng lâu, ngay cả khi nhấc khỏi bếp
Cách chế biên
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ mua về bạn rửa qua nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại 2 - 3 lần với nước, rồi cắt hạt lựu.
Hành tím lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch.
Ngâm tôm khô với nước nóng trong 10 phút cho mềm, tiếp đó rửa lại nước sạch, để ráo.
Làm kho quẹt
Khi hành tím đã thơm bạn thêm tôm khô, thịt ba chỉ đã rán, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào xào khoảng 2 phút.
Cho chén nước mắm làm sẵn vào nồi thịt. Thêm 1 muỗng cà phê tiêu và 2 quả ớt.
Cho 3 muỗng canh dầu rán thịt ba chỉ vào nồi đất, thêm hành tím băm vào phi thơm.
Rim kho quẹt thêm 20 phút ở lửa nhỏ, đến khi mắm keo lại thì cho hành lá cắt nhỏ vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Cách làm nước mắn và rán thịt
Pha 8 muỗng canh nước mắm với 4 muỗng canh đường cùng 4 muỗng canh nước lọc, khuấy đều.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, mở lửa vừa và cho thịt ba chỉ vào rán khoảng 5 - 6 phút, đến khi thịt ra hết mỡ, vàng giòn, vớt ra để ráo.
Yêu cầu thành phẩm
Màu sắc : món kho quẹt có độ bóng, màu nâu óng đặc trưng kết hợp với màu xanh của hành lá khiến tổng thể món ăn nhìn rất tuyệt vời.
Trạng thái :sền sệt, dạng giống như món kho.
Mùi vị :kho quẹt có vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay cay của ớt, tiêu xanh, vị the the của tiêu sọ, thơm mùi hành phi với tỏi phi, béo ngậy của thịt ba chỉ, thơm mùi mắm. Vị mặn là chủ yếu, theo sau là vị ngọt, cay cay, hơi tê tê đầu lưỡi.
Cách ăn
Món kho quẹt ngon nhất khi ăn với cơm cháy giòn rụm ngoài ra bạn cũng có thể kết hợp với rau luộc.
Cà rốt, bí, cải ngọt, súp lơ, bắp cải hay bất kì loại rau bạn yêu thích đều có thể chấm cùng kho quẹt và ăn với cơm nóng đều ngon.
Gía thị trường
Hiện nay mắm kho quẹt bán sẵn ở các quán nhậu, nhà hàng, thường thì quán nào cũng có món rau luộc kho quẹt với tầm giá từ 30k – 200k, gồm 1 đĩa rau luộc thập cẩm có bầu, cà rốt, khổ qua, súp lơ, cải xanh, cải ngọt, cải thìa và 1 niêu kho quẹt nhỏ.