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TBE
TEMA 10
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN ES:
es el modo…
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ALIMENTACIÓN ES:
es el modo voluntario y consciente en el que proporcionan al organismo las sustancias necesarias para su mantenimiento y desarrollo.
NUTRICIÓN ES:
el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo usa, transforma, e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias recibidas desde los alimentos para tener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos.
- hay varias formas de alimentarse pero sólo una de nutrirse.
ALIMENTOS:
son sustancias naturales o transformadas que al ingerirlas aportan al organismo materias con función nutritiva.
LOS NUTRIENTES PUEDEN SER:
- inorgánicos como las sales minerales, agua u oxígeno.
- orgánicos: son los principios inmediatos, glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas.
RUEDA ALIMENTARIA ES:
un recurso para educar y formar para una buena alimentación.
En el centro situamos el agua y el ejercicio físico, y clasificamos los alimentos en grupos según su función y según los nutrientes más significativos.
ENERGÉTICOS:
- GRUPOS I y II
- (color amarillo).
- Aportan energía .
- CARBOHIDRATOS Y GRASAS
- I: cerales, patatas, pasta , azucar
- II: mantequilla, aceite y grasas
FORMADORES O PLÁSTICOS:
- GRUPOS III y IV
- color rojo
- permiten el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo
- PROTEÍNAS
- III: carne, pescado, legumbres, frutos secos, huevos
- IV: lácteos y derivados
REGULADORES:
- GRUPOS V y VI
- color verde
- facilitan el uso de otros nutrientes. Regulan los procesos metabólicos.
- VITAMINAS Y MINERALES
- V: hortalizas
- VI: frutas
NUTRIENTE:
toda sustancia de los alimentos y asimilable por el organismo humano, que cumple determinadas funciones con él.
PRINCIPIOS INMEDIATOS:
glúcidos, lípidos, proteínas, y vitaminas.
- Solo están presentes en la mat. viva.
- son grandes moléculas llamadas POLÍMEROS que se componen de otras más pequeñas llamadas MONÓMEROS.
METABOLISMO ENERGÉTICO:
- el organismo obtiene la energía de la oxidación de la células de los principios inmediatos (glúcidos, lípidos y proteínas) y el etanol de las bebidas alcohólicas.
- los minerales, las vitaminas y el agua NO APORTAN ENERGÍA.
- esta energía: es para el buen funcionamiento del organismo, realiza sus funciones, mantiene la temperatura corporal, el crecimiento, la reparación de tejidos, la reproducción y la realización de la activ. física.
VALOR ENERGÉTICO (nutrientes):
- se expresa en unidades de energía térmica, es decir, en KILOCALORÍAS(Kcal) o calorías.
- 1 cal es: la cantidad de calor necesario para elevar 1ºC la temperatura de 1 l de agua(Kg) destilada a presión constante.
- ej: de 14,5ºC a 15,5ºC, indica la energía, x oxidación, que el organismo necesita para realizar cualquier actividad voluntaria o involuntaria.
VALOR ENERGÉTICO DE LOS MACRONUTRIENTES: es el sist propuesto por ADWATER:
1 g de glúcidos = 4Kcal
1 g de proteínas = 4 Kcal
1 g de lípidos = 9 Kcal
1 g de Etanol = 7 Kcal
1 g de Fibra = 2 Kcal
METABOLISMO BASAL es:
la mínima cantidad de energía que necesita el organismo para mantener la vida en condiciones de ayuno, relajación, reposo y temperatura externa apropiada.
- es decir, para mantener las constantes vitales en reposo.
- el GASTO BASAL en las mujeres es un 10% menor en las mujeres que en los hombres.
- los factores que modifican el gasto basal:
- según el peso, talla o sexo
- embarazo o lactancia
- cuadros de hipertermia
- infancia, adolescencia
- desarrollo muscular
- tiroides
- clima, termorregulación, etc
- HOMBRE: (10 x peso kg)+(6,25 x altura cm) - 5 x (edad años) + 5
- MUJER : (10 x peso kg) + (6,25 x altura cm) - 5 x (edad años) - 161
BALANCE ENERGÉTICO:
es la relación que existe entre el ingreso y el gasto de energía en una persona durante un periodo determinado de tiempo (24 horas).
- SI EL INGRESO ES MENOR QUE EL GASTO: se pierde peso. El organismo suple el déficit energético en primer lugar x el catabolismo de los glúcidos, después de los lípidos, y después el de las proteínas.
- SI EL INGRESO ES MAYOR QUE EL GASTO: el excedente se almacena en forma de grasa, que incrementa la reserva energética y produce un sobrepeso
RACIÓN:
cantidad estandarizada de alimento (taza, cucharada, peso determinado, etc) que sirve de referencia para alimentarse correctamente.
DIETÉTICA:
es la ciencia de usar los alimentos de forma adecuada, equilibrada, variada y suficientes, que cubre los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad, respetando los gustos, costumbres u las posibilidades individuales
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA:
es la ingesta necesaria de alimentos de todos los grupos que aportan lo necesario para el crecimiento y desarrollo del organismo.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE: incluye actividad física diaria (1 h), equilibrio emocional, descanso, y 4-5 vasos de agua diarios.
- recomendación:
hidratos de carbono = 55-60 % /día
lípidos = 30-35 % /día
proteínas = 10-15 % /día
- GET (gasto energético total= GAB( gasto energ basal) + GAF (gasto actv física) + ADE (acción dinámica de los alimentos)
GET = GB + GAF + ADE
- RDA / CDR : recomendaciones diarias de aporte de cada uno de los macronutrientes y micronutrientes que necesita el ser humano para su adecuado desarrollo.
LOS NUTRIENTES SON:
- macronutrientes :
principios inmediatos ( glúcidos, lípidos y proteínas)
- micronutrientes ( vitaminas y minerales)
- el agua aunque no es un nutriente también es esencial para la vida.
GLÚCIDOS:
- proporcionan energía
- formados por carbono, hidrógeno, y oxígeno.
- muy abundantes en alim. de origen vegetal ( azucar, verduras, frutas, miel, patatas, etc)
- funciones:
*principal fuente de energia celular
*forma moléculas estructurales de la pared de las células
*función de reconocimiento en la membrana celular para hormonas, anticuerpos, bacterias, etc
*forman parte de a estructura de los ácidos nucleicos