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LE CARNI DI SUINO - Coggle Diagram
LE CARNI DI SUINO
I
TAGLI
Coscia o prosciutto
Spalla
Prosciutto cotto di spalla
Scannello o straculo
Parte superiore della coscia
Lombo
o
lonza
Senza osso
Carrè
o
arista
Zona lombare con osso
Filetto
Parte magra
collo
Coppa
Capocolo
Lardo
Grasso sottocutaneo
pancetta
Fasci di fibre muscolari
petto o costine o puntine
Cotte alla griglia
stinco
piedini
COTTURA
DELLA CARNE**
griglia
arrosto
in umido
frittura
Classificate in
LATTONZOLO
SUINO
strutto
Fusione del grasso
sugna
Grasso viscerale
Magroni
Pesanti