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Historia del arte culinario, TÉXNICAS Y BASES CULINARIAS MONTZERRAT…

- - - - caldo o la sopa. (alimento cazado en agua y sobre el fuego)
  - - - Herramientas de piedra y huesos
      - fuego
      - cuevas
    - - Herramientas de huesos y piedras
      - Homo Sapiens y El hombre Neanderthal
    - - Hombre Cro-Magnon
      - cuevas adaptadas, chozas tiendas.
      - instrumentos de caza
        
        creando el arco y la flecha, anzuelos, agujas e instrumentos decorativos
        
        ALIMENTOS
        
        recolectando alimentos y cazando especies mucho mas grandes que ellos como mamuts, osos, caballos renos, etc.
        
        PESCA
        
        SAL
      - vestuario (pieles y pelos de animal)
- - - - DOMESTICACIÓN DE ANIMALES
        
        LA LECHE, LA MIEL, EL QUESO Y EL HUEVO.
        
        ¡BUENAS IDEAS!
        
        Recipientes resistentes al fuego
        
        ALIMENTACIÓN MÁS SANA Y MÁS VARIADA, GENERANDO UN AUMENTO DE POBLACIÓN.
- - - - Agricultura
        
        Trigo
        
        Cebada
        
        Mijo
        
        Ajonjoli
        
        Arroz
        
        Lentejas
        
        Garbanzos
        
        Cebollas
        
        Pepinops
        
        Berenjenas
        
        PAGO
        
        HIGH SOCIETY
        
        Cangrejos
        
        Pescados
        
        Carne ded buey o de caballo
        
        Cabrito
        
        Camello
        
        Insectos
        
        el pescado, la cebada y los dátiles.
      - Frutas
        
        Almendras
        
        Dátiles
        
        Higos
        
        Nueces
        
        Pistaches
        
        Zarzamoras
        
        Melones
        
        Druraznos
        
        Moras
        
        Uvas
        
        Granadaas
      - SU MEJOR CREACIÓN
        
        CERVEZA
        
        UTENSILIOS
        
        VASIJAS DE ARCILLA
        
        VASIJAS DE MADERA
        
        VASIJAS DE PIEDRA
        
        VASIJAS DE VIDRIO
        
        HORNO DE ARCILLA
        
        USABAN PARA QUEMAR, MADERA DE LAS PALMERAS, MALEZA Y/O HUESOS DE DÁTILES.
  - - - insectos muy venenosos, hasta ciervos, jabalis, leones, leopardos, entre otros.
    - - Frutos similares a los de los egipcios
    - - Trigo y cebada
    - - uso de la metalurguia como el bronce, cobre, hierro, haciendo que el medio oriente se hicera famoso por ello.
  - - - Imperio antiguo (2,800-2,000 a.C.)
      - Imperio medio (2,000 – 1,580 a.C.)
      - Imperio nuevo (1,580 – 1,100 a.C.)
    - - ALIMENTACIÓN
        
        Carne de buey
        
        Ternera
        
        Cerdo
        
        Oveja
        
        Cabra
        
        Ganso
        
        Pichón
        
        Fruta
        
        Vino
        
        Cerveza
    - - Pan
        
        Legumbres
        
        Cerveza
        
        Cebolla (alimento sagraado)(vida eterna)(anillos)
    - - El Nilo, al ser la fuente de liquido vital en egipto, lo usaban para cultivar
        
        Legumbres, hortalizas, frutos como el ajo, cebollas, poros, melones, sandías, higos, dátiles, granadas,uvas y almendras
        
        Olivos, extrayendo el aceite de las olivas
      - BEBIDAS
        
        En el Valle del Delta y en el Oasis, el vino.
        
        CERVEZA, BEBIDA BASE
      - GANADO
        
        tenian ganado bovino, sin embargo su consumo era minimo por el tipo de clima.
        
        Con la malesa y hiervas de estas marismas creaban cestas, barcas y esteras
      - Panificación
        
        fue la primera en elaborar el pan por accidente.
        
        Foie - gras
        
        Se observan imágenes debajo de la tumba del faraón TI en Sakkarah, donde se aprecian a los esclavos alimentando a los gansos generandoles el higado graso.
  - - - ALIMENTACIÓN
        
        En las escrituras se menciona el consumo de legumbres secas como lentejas y habas, carne de rebaños ovino, bovino, caprino y los derivados de origen animal de estos. Además de miel y pan
        
        LEYES MOSÁICAS, las que prohibian el consumo de ciertos animales (el cerdo, para que con el teimpo que estuviera en el desierto no hubiera descomposición.)
        
        CONSUMIAN; peces, aves, insectos, animales rastreros y reptiles
      - PASCUA
        
        El consumo de cordedro o cabrito, macho y que sea de ese año, asado al fuego, acompañados con panes con hiervas pero SIN LEVADURA
        
        celebración dura una semana y no se debe hacer nada ni el primer ni ultimo día de la celebración de esta semana a menos que vaya relacioando con los alimentos
  - - - refinamietno en la preparación de los alimentos y refinamiento al comer.
      - el pescado y mariscos es alimentos basicos dentro de su gastronomía.
        
        dorada, roballo, sardina, murena, pez espadaa, esturión, congrio, salmonete, atún, pulpo, crustáceos y moluscos
        
        preparados en diversas maaneras principalmente en leche o en vino, acompañamiento de queso, cebollas, hongos y aromatizado con diversas hiervas aromaticas como el romero y la ruda.
        
        El aceite de oliva era y es primordial en la cocina griega o igual conocida como mediterranea, el aceite de oliva lo utilizaban tanto para cocinar como la cazuela de pescado como un metodo de conservación con este.
      - GANADERIA
        
        una escaces de vegetación para alimentar vacas y bueyes, pero por otro lado era abundante de corderos y cabritos y todos los prodcutos que estos animales pudieran producir.
        
        Asi mismo consumian cerdo,el cual igual lo usaban para embutidos, se dice que uno de los 7 legendarios cocineros fue quien creo la morcilla. Consumian igual aves como pollos, pochones, pavos reales, patos, pintadas, gansos, entro otros
      - AGRICULTURA
        
        legumbres y hortalizas. Como: habas, lentejas, rábanos, poros, ajos, cebollas, pepinos, espárragos, lechugas y coles
        
        Frutas como: higo, pera, manzana y otras improtadas de Asia menor
        
        variedades de 72 trigos. Y los cuales eran cocidos en plancha o sartén de hierro, y en otras amasados en leche.
- - - - que extendio su territorio habitando lugares como Andalucía, Córcega, Cerdeña y el norte de África.
      - ALIMENTOS
        
        cordero, cabritos, gazapos y lechones, además de diversos tipos de pescados
        
        producción de quesos, principalemte aquellos quesos que estuvieran agrios.
        
        uso con las epspecias, diferenciando el sabor y aromas de los alimentos.
        
        sal, el comino, el nardo, la canela, el laurel, la semilla de cilantro, la semilla de mostaza
        
        HUMMUS
        
        Elaborado con aceite de oliva, comino, sal, ajo, este llevaba alcaparras y mostaza.
        
        GARUM
        
        a diferencia de los romanos ellos infusionaban este liquido con canela y pimienta.
        
        nacen los primeros buñuelos, confituras de membrillos, arroz con miel, diversas cremas, pasteles de nuez, jaleas, mermeladas de pera, manzana y ciruela, la pasta hojaaldre y el postre barbas de monje.
        
        HELADO
        
        Proveniente de la zona de China, luego la India, terminando en Persia, en donde en esta.
        
        A base de rosas y de frutos
        
        Etimología
        
        SURIPU (HIELO, NIEVE)
        
        SARAB (BEBIDA O POCIÓN)
        
        SARIB (BEBER
    - - Empeizan a comer sentados, se usaba vajilla de oro en las ocasiones mas importantes, vasijas para vino y bandejas para poder transportar los platos o los platillos.
      - creadores del tenedor
      - libro de etiqueta llamado “Las Ceremonias” esto en el siglo X.
- - - - legumbres como: habas, lentejas, chícharos y garbanzos.
        
        legumbres como: habas, lentejas, chícharos y garbanzos.
        
        ETIMOLOGÍAS escrito por San Isidro de Sevilla en el siglo VII, en donde en su libreo XX presenta referencias en relación a la cocina.
        
        alimentos y su elaboración el pan, la carne asada, cocida, frita o en sasla, la leche, el queso, requesón, miel, caldos, vino blanco, vino tinto y MOSCATEL, vinos de honor, hidromiel. (aguamiel).
        
        IENTACULLUM : por la mañana.
        
        PRANDIUM: a mediodía.
        
        MERENDA: en la tarde.
        
        COENA: en la noche.
        
        Caña de azúcar, granada, berenjena, especias (nuez moscada, pimienta negra, azafrán).
    - - cereales hervidos, legumbres, aves de corral, carne de cerdo salado y embutidos. Naciendo uno de los primeros terminos que es CHARCUTIER (salchichero).
      - El papado Avignon creó un estilo culinario ligado a la cocina provenzal, en donde el ajo era central para ellos. Además de ciertos vinos como el Châteauneuf du pape, los vinos de Hermitage y los grandes de borgoña.
      - Pescaod ahumados y salados
        
        Ostraas y caracoles
        
        Leche de cabra, vaca y oveja
        
        Gran variedad de salsas y quesos, condimentados como ajo, mostaza y especias
        
        Dijón, recupera la receta de. La mostaza dijón, la cuál en cierto punto era usado en roma, pero aa diferencia de ellos, Francia le agrega aceite y vinagre, conociendolo esta receta como Mourtadier du Pape (mostacero del papa)
        
        En el tema de la champaagne, los cuales fuerón elaborados por monjes en la zona de Champagne.
      - ALIMENTOS
        
        Cultivaban diversos cereales como mijo, trigo, cebada y. centeno
        
        Legumbres como haba, lenteja, garbanzo y chicharo
        
        Frutas como: manzana, pera, cereza, ciruela, nispero, higo, granada, nuez, almendra, avellana, castaña, dátil y naranjaa.
      - ETIQUETA
        
        Nace el termino entremets (entre platos) el cuál era un platillo pequeño entre la entrada y el plato fuerte. Actualmente es conocido como bocadillo o en postres como petite four, el cual en la actulidad se consume antes de la comida o después del postre.
        
        montaje en las mesas con ciertas distancias de plato a la persona y distancia entre cubiertos, el orden de cubiertos (plaqué) el orden de las copas
        
        música era primordial en los banquetes que se daban y los. Banquetes siempre se presentaban sucesos u adquisiciones importantes
- - - - Pomodoro”.
      - Gelato
      - Focaccia
      - vespetro, la ratafía y el rosolí.
      - Catalina de Medici introduce los platos de porcelana y cubiertos de plata
  - - - con lo visto en Italia en relación a los modales en la mesa ddecide asi mismo implementarlos en Francia.
- - - - Mientras el emperador consumia sus alimentos estas doncellas bailaban o. cantaban frente a el.