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PRODOTTI DI SALUMERIA - Coggle Diagram
PRODOTTI DI SALUMERIA
prodotti di salumeria
salsiccia
insaccato fresco
70% carne suina
30% grasso suino
salame
insaccato tradizionale
salatura
miscela di carne 🥩
grasso
sale 🧂
spezie
tipologie
cacciatorino
Milano
Vari
Pavia (Lombardia)
Napoli
mortadella
carni congelate
tessuti e organi di scarso valore commerciale
carni macinate
cotte
12-20 ore
100 gradi
involucri di plastica
würstel
insaccato cotto
tagli poco pregiati
cotto
70-80 gradi
rivestimento: budello animale 🦒
naturale
vescica
culatello
stomaco
intestino crasso
cotenna
zampone
intestino tenue
vescica
intestino
sintetico
svuotali
demucosarli
lavarli
sgrassarli
sanificarli
salarli
affumicarmi
asciugarli
alternativi
livello industriale 🏭
collagene
carne cotta
commestibili
collati
estera
ritagli di intestino
budello animale 🦒
cellulosa
vegetale
no naturale
no edibili
sintetici 100%
plastica
basso pregio
conservazione
cotti
sottovuoto
forno a vapore
es.: zampone
termoscaldati
non edibili
salumi e carni tritate e impastate/ insaccati
crudi
salsiccia
cotechino
zampone
stagionati
Salume crudo
cotti
mortadella
wurstel
salame cotto