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ADMINISTRACIÓN DE LOS SERVICIOS DE LA ALIMENTACIÓN - Coggle Diagram

- - - - Área central de producción
        
        Área dietética de distribución
        
        Área de consulta externa
        
        Área de fórmulas enterales o
        fórmulas especiales
  - - - Hospitales
        
        Restaurantes escolares
        
        Universidades
        
        Hogares infantiles
        
        Industrias
        
        Ancianatos
    - - Restaurantes
        
        Cafeterias
        
        Restaurantes de comida rápida
        
        Hoteles
        
        Autoservicios
        
        Tabernas, bares
  - - - Establecer los requisitos
        sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación a los laborantes en los SA.
        
        Establecer las condiciones
        higiénicas sanitarias y de infraestructuras mínimas que deben cumplir los SA.
  - - - Área técnica administrativa.- programación, supervisión y control mediante el orden gerarquico de:
        1.- Nutricionista-Dietista Jefe del departamento de Nutrición y Dietética.
        2.- Nutricionista-Dietista administrativa de planta.
        3.- Nutricionista-Dietista clínica.
        4.- Secretaria y archivos.
        
        Área central de producción y
        distribución de alimentos.- distribuido en 3 áreas para el flujo de producción:
        1.- área de recepción y almacenamiento.
        2.- área de producción y distribución.
        3.- área de lavado.
        
        Área de lactario (preparación de
        formulas).
        Corresponde al sitio donde las fórmulas deben ser preparadas de manera adecuada para prevenir la contaminación y promover la seguridad y exactitud de sus componentes
        
        Área de alimentación enteral.-
        Limpieza e higiene: destinado a la higiene de envases de la alimentación, contigua a la sala de preparación, con un pasaje para la entrada de los insumos y materiales.
        Preparación: destinado a la preparación de la alimentación enteral o
        fórmulas especiales, contigua a la sala de manipulación.
        Manipulación: área cerrada, libre tránsito de materiales y personas, con un pasaje para la entrada de insumos, y otro para la salida de la alimentación enteral elaborada.
        Vestuario: destinado a la colocación de uniformes e higiene del personal, con ventilación e iluminación adecuada.
        Almacenamiento: área con acceso restringido, con suficiente espacio para garantizar el depósito ordenado de las diversas categorías de insumos, materiales y fórmulas preparadas, control de temperatura y humedad del sector.
        
        Área de disposición de desechos.- Destinada a la disposición de basuras y desperdicios en forma manual, debe estar separada del lugar de elaboración y contar con sistema de agua a presión ,debe tener un sistema de ventilación y contar con desagüe y rejilla de protección.
        
        Equipamiento.- Debe contar con equipos necesarios para su producción, los que deberán estar acorde a su función, al volumen de producción y técnicamente operables, a fin de racionalizar los procesos y
        optimizar el recurso humano.