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L'ACETO E L'ACETO BALSAMICO - Coggle Diagram
L'ACETO E L'ACETO BALSAMICO
L'aceto di vino è prodotto da ceppi di Acetobacter e Gluconobacter
Che
Tramite ossidazione trasformano l'alcol etilico in acido acetico
Il processo
Presenta una fase intermedia in cui una alcol deidrogenasi catalizza la formazione di acetaldeide
Che
In presenza di NAD+ viene deidrogenata ad acetaldeide
Si tratta
Di una reazione esotermica che richiede costante afflusso di aria
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