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Los 7 principios del HACCP - Coggle Diagram
Los 7 principios del HACCP
Realizas análisis de peligros
Propósito
Recopilación de peligros y condiciones que les dan origen (relacionado con la inocuidad)
Impacto
Base de la implementación del sistema
Se realiza
El análisis de peligro se lleva a cabo a partir del proceso de elaboración del producto
Determinar puntos críticos de control
Propósito
Punto del proceso donde se puede aplicar un control para reducir o anular un peligro
Impacto
Los PCC son esenciales para la prevención de peligros o su reducción
Se realiza
Analizando y evaluando el diagrama de flujo del proceso y determinando los puntos de riesgo
Establecer límites críticos
Propósito
Establecer limites de seguridad en las fases de producción
Impacto
Criterio donde se acepta o rechaza cierta fase; permite diferenciar productos seguros de los peligrosos
Se realiza
Según las BPH, BPM, PCC, normativas y directrices
Establecer procedimientos de seguimiento
Propósito
Vigilar la medición programada de un PCC según el limite critico
Impacto
Establecer sistema de vigilancia para medir la eficiencia
Se realiza
Especificando parámetros, como se realizan las mediciones, donde, cuando y quién lo hará
Establecer sobre acciones correctivas
Propósito
Corregir los valores fuera del limite permitido
Impacto
Propuesta de mejora en el proceso
Se realiza
Según los procesos de inocuidad en los alimentos se implementara las acciones necesarias en el PCC no controlado
Establecer procedimientos de verificación
Propósito
Realizar evaluaciones del método, para constatar el correcto cumplimento del sistema implementado
Impacto
Verificar que el sistema se realice de forma eficiente
Se realiza
Realizar auditorias en distintos PC
Procedimientos de mantenimiento de registros de formularios
Propósito
Evidencia del cumplimiento del sistema HACCP
Impacto
El adecuado cumplimiento asegura el control de peligros
Se realiza
Aplicar un sistema de documentación sobre todo el procedimiento