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OLEAGINOSAS - Coggle Diagram

- - - - Aceite
    - - Torta
  - - - LIMPIEZA
        
        DESCASCARILLADO
        
        TRITURACIÓN
        
        COCCIÓN
        
        EXTRACCIÓN
        
        40 - 45% ACEITE
        
        TORTA 15 - 52% SOLVENTE
        
        H2O eb 150 - 200 °C
  - - - Destilar Hexano
        
        Filtrar
    - - Química
        
        Desgomado
        
        Neutralización 250°C
        
        Blanqueo
        
        Winterización
        
        Desodorización
        
        2 more items...
        
        Aceite Neutro + 20°C
        
        1 more item...
        
        Tierras blanqueadoras + 90°C
        
        Aceite neutro + Clorofila + Jabón + Peróxidos
        
        AGL / Clorofila / Tocoferoles / Esteroles / Colorantes
        
        Jabón
        
        Lavado H2O
        
        Gomas Hidratables o No Hidratables
        
        H2O2
        
        Lectinas
        
        H2O
        
        Oil 60 °C - 70 °C + H2O 80 - 85°C% 20min
        
        Ácido Húmedo
        
        Oil 60 °C - 70 °C + H3PO4 0,05 - 0.2% + H2O 2% v/v
        
        Enzimático
        
        Ácido Cítrico + NaOH + Enzimas
        
        Membrana
        
        N2 Presurizado
      - Física
        
        Recepción
        
        Lavado
        
        Blanqueo
        
        Winterización
        
        Desodorización
        
        1 more item...
- - - - PUFAS
        
        Girasol
    - - MUFAS
        
        Oliva
  - - - Hidrocarburos Aromaticos Policiclicos
        
        SAFA
        
        5k partículas
      - Composición
        
        Palmítico
        
        Oleíco
        
        Linoléico
        
        Esteárico
    - - 4k Aldehidos gaseosos
        
        acroleina
        
        propinoaldehido
        
        crotonaldeido
        
        hexanal
      - PUFA
        
        ALA Ac. Linoleico
    - - Estabilidad vs Oxidacion
      - Aumenta SAFA
      - Aumenta trans FA
      - Reduce PUFA