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LATTE - Coggle Diagram
LATTE
la lavorazione comprende diverse fasi
3) refrigerazione
arriva allo stabilimento di produzione
2) filtrazione
così si libera dalle impurità
5) eventuale
scrematura
per togliere i grassi
1) mungitura
4) pulitura con centrifugazione
successivamente può subire due processi distinti
pastorizzazione
75- 85 °C per 20-30 s e raffreddato a 3-4 °C
così si tolgono i germi ma
si conservano i valori nutrizionali
si chiama latte fresco pastorizzato
sterilizzazione
130-140 °C per pochissimi secondi
per distruggere la flora batterica ma
vengono distrutte anche le vitamine
si chiama latte UHT
entrambi i tipi di latte vengono poi sottoposti a
1) degassatura
per togliere i grassi
2)
omogeneizzazione
per frantumare i globuli di grasso così il latte è
più digeribile
3) confezionamento
in un ambiente sterile