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VITAMINAS, image - Coggle Diagram
VITAMINAS
Generalidades
Son sustancias lábiles, se alteran fácilmente por cambios de Temperatura o pH
No son moléculas energéticas pero su consumo es muy importante para aprovechar biomoléculas energéticas
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son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero necesarias para el metabolismo
Estructura
Su estructura molecular contiene carbono, oxígeno e hidrógeno, con uno o más anillos benzoicos unidos a una cadena hidrocarbonada más o menos larga.
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Además de átomos de carbono e hidrógeno, contienen proporciones elevadas de átomos electronegativos como el oxígeno y nitrógeno que pueden formar puentes de hidrógeno con el agua y por lo tanto son compuestos polares y por esto son solubles en agua.
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Clasificación
Liposolubles
Vitamina A (Retinol)
Función
Necesaria para la vista, piel y membranas mucosas saludables, crecimiento de los huesos y los dientes, salud del sistema inmunitario
Propiedades
Es una sustancia amarillo verdoso, pálida. Es soluble en grasa, pero insoluble en agua, y se encuentra únicamente en productos animales
Carencia
resequedad patológica del ojo, que puede llevar a la xeroftalmía y algunas veces a la queratomalacia y a la ceguera
Vitamina D
Función
se asocia con la prevención del raquitismo y su homólogo en el adulto la osteomalacia o ablandamiento de los huesos
Vitamina E (Tocoferol)
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Fuentes
Aceites vegetales poliinsaturados, verduras de hojas verdes; germen de trigo; productos de grano integral; hígado, yemas de huevo; nueces y semillas
Vitamina K
Función
Se utiliza con éxito para tratar las hemorragias de los recién nacidos,
Necesaria para una buena coagulación de la sangre
Fuente
Verduras de hoja verde como col rizada, coles y espinacas; verduras de color verde como brócoli, coles de Bruselas y espárragos; también producida en los intestinos por bacterias
Hidrosolubles
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Vitamina B
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B2 (Rivoflavina)
Es una sustancia cristalina amarilla, las fuentes más ricas son la leche y sus productos no grasos, las hortalizas verdes, la carne (sobre todo el hígado) el pescado y los huevos, su carencia produce arriboflavinosis
B12 (Cianocobalamina)
Importante para la función nerviosa, es una sustancia cristalina roja que contiene el metal cobalto. Es necesaria para la producción de glóbulos rojos sanos, se encuentra sólo en alimentos de origen animal. Además muchas bacterias la pueden sintetizar.
Biotina
Se encuentra en muchos alimentos, y su carencia en los seres humanos es muy rara. Es importante en los procesos metabólicos, fisiológicos y bioquímicos
Ácido pantoténico
Es soluble en agua, se encuentra en cantidades adecuadas en la mayoría de las dietas humanas. Tiene funciones bioquímicas importantes en varias reacciones enzimáticas, pero su carencia en los seres humanos es muy rara
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