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i formaggi - Coggle Diagram
i formaggi
valore nutritivo
vitamine: liposolubili e gruppo B
consumo adeguato invece di carne, uova ecc..
quantità variabile di acqua a seconda della maturazione
no lattosio nei formaggi stagionati
proteine complete
grassi: per lo più AGS e colesterolo
sali minerali: Ca e P di facile assimilazione
requistiti del latte
limitata caarica batterica
no odori e sapori sgradevoli
tanta caseina
proveniente da un animale sano
modificazioni durante la maturazione
produzione di nisina
idrolisi delle proteine
formazione della crosta
fermentazione del lattosio
tipologie di formaggi
a pasta sfilata
formaggi fusi
erborinati