Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Mètodes de conservació, Consisteixen en afegir a l’aliment alguna…
Mètodes de conservació
-
PROCEDIMENTS
FÍSICS
No impliquen afegir cap
mena de substància a l’aliment, sinó que
consisteixen principalment en aplicar-hi fred, calor o
dessecar-los.
-
LIOFILITZACIÓ
Es basa en aplicar, de forma sobtada, fred a l’aliment, per tal d’eliminar-ne l’aigua i, de retruc, els microorganismes, conservant-ne les qualitats nutritives.
FUMATGE
S’utilitza aquest tècnica basada en exposar l’aliment a fum autoritzat i donar-li, així, un sabor molt particular, alhora que
es deshidrata.
CONGELACIÓ
S’ha d’aplicar fred als aliments, oncretament entre 5 i -18 graus.
ULTRACONGELACIÓ
S’aplica fred als aliments, però en aquest cas a temperatures
inferiors als 18 graus sota zero, de manera que els aliments poden conservar-se durant un any.
REEFRIGERACIÓ
Consisteix en aplicar als aliments temperatures ntre els 0 i els 5 graus, de manera que els microorganismes disminueixin.
CONGELACIÓ
S’ha d’aplicar fred als aliments, de manera que els microorganismes quedin pràcticament aturats.
Consisteixen en afegir a l’aliment alguna substància o additiu per frenar-ne el procés de descomposició.
-
L’ENSUCRAT O
ALMÍVAR
Es basa en afegir sucre a l’aliment (pot ser en una solució amb aigua) i després escalfar-ho per a esterilitzar.
L’ACIDIFICACIÓ
Consisteix en afegir a l’aliment àcid; sol ser vinagre, per retardar l’aparició de microorganismes.
LA FERMENTACIÓ
S’aplica un microorganisme a l’aliment (per exemple al
iogurt) per impedir la proliferació d’altres microorganismes nocius.
-