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IGIENE DEL PERSONALE, DEI LOCALI E DELLE ATTREZZATURE, Ilaria Dagatti -…

- - - - endogena
        
        origine
    - - esogena
        
        ciclo produttivo
        
        comportamento scorretto
        
        OSA
      - contaminanti biologici
        
        dirette
        
        indirette
        
        crociate
      - contaminazioni chimiche
        
        corpi estranei
        
        OSA
        
        GHP
        
        buone pratiche igieniche
        
        contaminazioni respiratorie
        
        colpi di tosse
        
        1 more item...
        
        starnuti
        
        1 more item...
        
        saliva
        
        1 more item...
        
        formazione del personale
        
        documentata e aggiornata
        
        GMP
        
        buone pratiche di produzione
        
        affetto
        
        portatore sano
- - - - sano
      - portatore sano
        
        infetto, ma non malato
        
        infezione
        
        incubazione
        
        infezione lieve e asintomatico
        
        convalescenza
  - - - corsi di formazione obbligatori
        
        pericoli igienico-sanitari
  - - - malattie infettive a trasmissione alimentare
        
        oppure contagiose
  - - - foruncoli
      - ferite inferte (mani)
    - - mani sporche
      - operazioni manuali non corrente
      - cuoio cappelluto
    - - stafilococchi
        
        Staphilococcus aureus
      - oro-fecalo
    - - eliminare tutto quello che abbiamo
      - unghie corte e pulite, no smalto 💅
      - no trucco 💄 eccessivo
      - cerotti 🩹 colorati (blu)
        
        tagli e ferite
      - capelli raccolti
      - no pulire le mani sugli indumenti
      - no toccare la faccia
  - - - lavarsi le mani
        
        prima
        
        iniziare a lavorare
        
        dopo l’interruzione
        
        dopo l’uso
        
        lascia l’area di lavoro
        
        servizi igienici
        
        tossito
        
        starnutito
        
        soffiato il naso
        
        cute
        
        oggetti
        
        guscio delle uova 🥚
        
        alimenti crudi
        
        imballaggi
        
        materiale non alimentare
        
        operazioni di sanificazione
        
        toccato i rifiuti
        
        corretto lavaggio