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LIPIDI - Coggle Diagram

- - - - hanno funzione protettiva e si trovano nella buccia della frutta ad esempio
  - - - in base a quanti acidi grassi reagiscono abbiamo i mono e digliceridi e i trigliceridi
- - - - l'esposizione alla luce e l'aria contribuiscono a far innescare la reazione di idrolisi del trigliceride con liberazione di glicerolo e acidi grassi
        
        gli acidi grassi aumentano l'acidità dell'alimento e conferiscono odori e sapori sgradevoli
  - - - è di natura biologica
  - - - è provocata dall'ossigeno atmosferico che reagisce coi doppi legami
- - - - si dividono in
        
        monoinsaturi e polinsaturi (presentano doppi legami)
        
        saturi (presentano legami semplici) sono pìù stabili
      - sono composti organici, percursori lipidici, e sono acidi carbossilici con 4 o più atomi di carbonio
    - - insaponificabili (non contengono acidi grassi)
        
        terpeni, steroidi, eicosanoidi
      - gliceridi, cere, steroli, steridi, fosfolipidi, glicolipidi
- - - - entrano poi nel ciclo di KREBS