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Ácidos Grasos - Coggle Diagram
Ácidos Grasos
Función Quimica
Esterificación
El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.
Saponificación
Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.
Concepto
Propiedades Biológicas
Reguladores
Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, moléculas con una gran actividad biológica, que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales.
Transportadores
Los ácidos grasos son transportados en la sangre como complejos de albúmina o como lípidos esterificados en las lipoproteínas.
Nomenclatura
Se numeran empezando por el carbono carboxílico (–COOH), que recibe el número 1 o y la letra α; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y se le otorga la letra β. Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono es el del extremo metilo (CH3–), al que se le asigna la letra ω (omega, la última letra del alfabeto griego).
-
Propiedades Físicas
Solubridad
Son moléculas bipolares o anfipáticas. La cabeza de la molécula es hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
Fusión
El punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.
Grupo Funcional
Los ácidos grasos se componen de un esqueleto de cadena larga de carbono que tiene un grupo funcional de ácido carboxílico.
R-COOH