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Ácidos Grasos - Coggle Diagram
Ácidos Grasos
Propiedades biológicas
Transportadores
Pueden funcionar como segundos mensajeros, realizándose mediante la emulsión de lípidos gracias a los ácidos biliares y los proteolípidos.
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Reguladores
Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos
Que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria
Propiedades Físicas
Solubilidad
Siendo que los ácidos grasos son moléculas bipolares pues la cabeza de la molécula es polar y por lo tanto hidrófila, mientras que la cadena es apolar
Punto de fusión
En los ácidos grasos saturados el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas
En los ácidos grasos insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.
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