Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ÁCIDOS GRASOS - Coggle Diagram
ÁCIDOS GRASOS
-
Concepto
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono.
-
Función Química
Esterificación.
El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.
-
-
Propiedades Físicas
Solubilidad
Son moléculas bipolares o anfipáticas. La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila ( COOH).
Densidad
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad.
Punto de Fusión
En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.
-
Propiedades Biológicas
Regulador
Las vitaminas, los esteroides, glucolípidos actúan como receptores de membrana entre otros.
Transportador
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
Estructural
Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares
Térmica
En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
Biocatalizadora
. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
-