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ÁCIDOS GRASOS - Coggle Diagram
ÁCIDOS GRASOS
Propiedades Físicas
Solubilidad
La cabeza, una zona polar hidrófila (el extremo carboxílico, -COOH) que interactúa con el agua (H2O). La cola, una zona apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) insoluble en agua por no tener grupos polares. Cuanto más larga sea la cadena, más insoluble será en agua y más soluble en disolventes polares.
Punto de Fusión
A temperatura ambiente, los ácidos grasos de bajo punto de fusión son líquidos y los de alto punto de fusión, sólidos. El punto de fusión de los ácidos grasos aumenta con la longitud de la cadena, ya que hay mayor número de enlaces de Van der Waals con otras cadenas.
Densidad
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua.
Enlace Químico
Hidrofílica
Formado por polares, atrae al agua y tienda a interactuar o disolverse con ella.
Hidrofóbica
Formado por apolares, repele el agua y atrae moléculas neutras al igual que disolventes no polares. No se sienten atraídas por el agua.
Propiedades Biológicas
Reguladora
Intervienen en la regulación y control de procesos vitales como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal, procesos de coagulación sanguínea, contracción del músculo liso, etc.
Transportadora
El transporte de los lípidos desde el intestino hasta su lugar de utilización se realiza mediante la emulsión de los lípidos gracias a los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc.
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¿Qué son?
Forman parte de las biomoléculas encontrándose en animales y plantas, son unidades básicas de los lípidos.
Nomenclatura
Se empieza por el carbono carboxílico (–COOH), que recibe el número 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y así sucesivamente. Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono es el del extremo metilo (CH3–).
Perfil Lipídico
Grupo de pruebas o exámenes diagnósticos de laboratorio clínico para determinar el estado del metabolismo de los lípidos corporales.
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