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Los Ácidos Grasos - Coggle Diagram
Los Ácidos Grasos
Propiedades Biológicas
Regulador
Varias vitaminas, esteroides, glucolípidos tienen el papel de comunicación celular, hormonal, entre otros.
Transportador
Los ácidos biliares y las lipoproteínas transportan lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino.
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Propiedades Físicas
Solubilidad
Son moléculas bipolares o anfipáticas. La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
Punto de Fusión
En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.
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Funcion Química
Esterificación
El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.
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Saponificación
Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.
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Enlace Químico
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Hidrofóbica
Insolubles en agua.
Se debe a que el agua esta compuesta por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno.
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Grupo Funcional
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional.
Concepto
Son los componentes principales de las grasas utilizado por el cuerpo para generar energía y desarrollar tejidos.
Perfil Lipidico
mide las concentraciones de distintos tipos de grasas en la sangre. El colesterol total es la suma de los distintos tipos de colesterol.
