Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Glukozinolati, PRODUKTI, potočarka, hidroliza - Coggle Diagram
Glukozinolati
BIODOSTUPNOST
dio probavljenog nutrijenta
udovoljava funkc. zahtjevima u određenom tkivu
vanjski i unutarnji čimbenici
KORAK
oslobađanje aktivnog sastojka
produkti hidrolize
detektabilni
u urinu 2-3h
TANKO CRIJEVO
mirozinaza
DEBELO CRIJEVO
mikroorganizmi
BROKULA
izotiocijanat
svježa
3x
KUPUS
SININGIN
alil izotijocijanat
nalaze se u
redu Brassicales
koji se dijeli na porodice
Capparaceae
kapar
Brassicaceae
kupus
brokula
prokulica
hren
rotkvica
zajedničke karakteristike su im
jak okus
proizlaze iz
izotiocijanata ("ulje gorušice")
2 more items...
oporost
aktivacija glukozinolata pri mehaničkom oštećenju
biološki neaktivne molekule do mehaničkog oštećenja
omogućava kontakt
1 more item...
porodici Putranjivaceae
obuhvaća
217 vrsta zimzelenih tropskih stabala
iz Afrike i Malezije
podijeljenih u
2 roda
Drypetes
Putranjiva
u svim dijelovima biljke
ali u
različitim oblicima i koncentracijama
najviše ima u
sjemenkama (10%)
najmanje u
stabljikama (<1%)
HIDROLIZA
katalizira
MIROZINAZA
enzim
unutar
biljna stanica
oštećenje
kontakt enzima i glukozinolata
odcjepljuje
glukoza
aglukon
nestabilan
eliminacija sulfata
IZOCIJANATI
NITRILI
Lossen pregradnja
drugi naziv
trihidroksima-O-sulfonat
procesiranje hrane
mirozinaza
druge kemijske reakcije
kuhanje
inaktivacija
termička degradacija
30 - 60%
predstavljaju
prirodnu skupinu organskih spojeva
koji sadrže
glukozu
zajedno tvore
beta-D-tioglukozidni dio
atom sumpora
C=N skupina
C atom je središnji C atom
sulfonirani oksim
R lanac
varijabilan, osnova strukturne i bioaktivne raznolikosti
vežu se na
dijele se na
3 glavna tipa
alifatski
aromatski
heterociklični (indolni)
zajedno sadrže
do sada otkrivenih 120+ tipova
pojavljuje se
2-5 tipova
1 more item...
narušavanje integriteta
DEGRADACIJA GLUKOZINOLAZA
industrijsko procesiranjne
BLANŠIRANJE
SUŠENJE
može uzrokovati inaktivaciju
REZANJE
osigurava
OPTIMALNI UVJETI
uz skladištenje na
SVJEŽI ZRAK
dovodi do povećanja
1 more item...
za djelovanje
MIROZINAZE
koja omogućava
1 more item...
KUHANJE
ZAMRZAVANJE
DODATAK ADITIVA
KONZERVIRANJE
neće se dogoditi
ZAGRIJAVANJE BROKULE PRI 60°C NA 5 MIN.
inaktivacija
EPITIOSPECIFIČNI PROTEINI
nastaje više
SULFORAFANI
povoljan utjecaj
1 more item...
nastaju i u
1 more item...
neće se dogoditi u
1 more item...
aktivni omogućavaju nastanak
NITRILA
imaju pozitivan/negativan učinak na
SMANJENJE POJAVE KARCINOMA
inhibiranjem rasta
STANICE TUMORA
stimuliranjem
APOPTOZA
modifikacija
ENZIMI FAZE 1 I 2
predstavljaju
PRVA OBRAMBENA LINIJA OD KANCEROGENIH TVARI
mijenjaju prokancerogene molekule
REAKCIJA OKSIDACIJE I REDUKCIJE
daju kao produkt
1 more item...
reguliraju proces kancerogeneze
JETRA I MUKOZA CRIJEVA
pokazuje negativan utjecaj
KONZUMACIJA VELIKIH DOZA
dovodi do suprotnog efekta
POTICANJE KANCEROGENEZE
PRODUKTI
uvjeti tijekom hidrolize
biljno tkivo
tretiranje prije hidrolize
vrsta glukozinolata
većina stabilni
potočarka
hidroliza