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LES 5 SENS Le goût - Coggle Diagram
LES 5 SENS
Le goût
Récepteurs olfactifs
Papilles
abritent les bourgeons gustatifs
2000 sur la langue
Types
(Filiforme)
Texture=/= gustatif
Fongiforme
Caliciforme
Foliées
Abritent
récepteurs
bourgeons du goût
contiennent récepteurs
= calicules gustatifs
C
C basales
C souche
RenouV tout le bougeon
= tous les 10 jours
C de soutien
C gustative
Chimiorécepteur // odorat
Conditions d'activation
du récepteur
solubilité
Soluble dans la salive
sapidité
5 saveurs
fondamentales
Amer
Acide
Sucré
Salé
Umami
= "savoureux"
saveur du bouillon de viande
Nucléotides de l'ADN
Glutamate de sodium = acide glutamique = AA excitateur
= exhausteur de goût
Participation
tous les sens
voie gustative
plusieurs nerfs crâniens
voie somesthésique
plusieurs nerfs crâniens
Texture des aliments
voie olfactive
+++ car partie volatile des molécules
par voies rétro nasales se collent sur
épithélium olfactif = bouche nez
4/5 de la sensation de goût
vue
repas dans le noir
Audition
Voie gustative
Substances sapides
=> Récepteurs gustatifs
cils → axones
=> Voies afférentes
avec fibres du
V (Trijumeau)
éternuement
déglutition
(+) gros noyau C
VII (facial)
IX (glossopharyngien)
X (vague)
=> Relais nerveux
=> Aire gustative
du cortex (pariétal)
Pas de nerf du goût
= dispatcher sur plusieurs
nerfs crâniens
Nerfs mixtes qui
commandent mvt langue
=/= nerf olfactif ou optique
Pathologies
Dysgueusie
Dystorsion
Goût métallique, amer, ....
Causes
Médicaments
Tbls neurologiques
Hypogueusie
diminution du
sens gustatif
Agueusie
Vérifier que ce n'est pas l'odorat
Déf
Perte du goût
Causes
poss brûlure langue
Svt neurologique
Chimio
Vise C à renouvellement rapide
= papilles 10 jours = perte du goût
NTH
Drainage des
glandes salivaires
Bain de bouche à l'huile