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Produzione del vino, image, image, image - Coggle Diagram

- - - - Raspi
      - Mosto con vinacce
        
        Fermentazione tumoltuosa
        
        Svinatura
        
        Vino fiore
        
        Fermentazione lenta seguita sdalla fermentazione malolattica
        
        Vino giovane
        
        1 more item...
        
        Vinacce fermentate
        
        Prima torchiatura
        
        Vino di 1° torchiatura
        
        Vinacce di 1° torchiatura
  - - - Raspi
      - Sgrondatura
        
        Vinacce sgrondate
        
        1° torchiatura
        
        Vinacce di 1° torchiatura
        
        2° torchiatura
        
        Vinacce di 2° torchiatura
        
        1 more item...
        
        Mosto di 2° torchiatura
        
        Mosto di 1° torchiatura
        
        Macerazione pellicolare
        
        Criomacerazione
        
        Defecazione
        
        Fermentazione tumultuosa
        
        Vino Fiore
        
        1 more item...
  - - - Raccolta manuale
      - Raccolta meccanica
- - - - serve per allontanare fecce depositatosi sul
        fondo del contenitore
    - - aggiunta di vino della stessa qualità o superiore
        per colmare i cali nelle botti o nei vasi vinari
  - - - mescolazione di 2 o più vini con diverse caratteristiche,
        migliorazione di varie proprietà
    - - viene portato il vino a temperatura di congelamento
        con la formazione di cristalli di ghiaccio e
        la precipitazione dei sali (cremor tartaro e sostanze colloidali), aumenta la gradazione alcolica e migliora le caratteristiche organolettiche
    - - rifermentare il vino con vinaccia fresca
        oppure un aggiunta di lieviti selezionati, serve
        per aumentare il grado alcolico, eliminare odori
        e sapori sgradevoli, diminuire l'acidità volatile
        o migliorare caratteristiche organolettiche
    - - se riguarda un suo aumento si può aggiungere
        acido citrico o acido tartarico,
        se riguarda una sua diminuzione si aggiungono sali come il tartrato di potassio, il carbonato di calcio o di potassio
    - - vengono fatti tagli con vini colorati per aumentare il colore o vengono usati carboni vegetali per diminuire il colore
- - - - filtrato dolce
        
        mosto parzialmente fermentato, la cui fermentazione è stata bloccata tramite centrifugazione e filtrazione
      - mosto muto
        
        un mosto parzialmente fermentato, la cui fermentazione è stata bloccata tramite solfitazione ad alti dosaggi
      - mosto concentrato
        
        un mosto che raggiunge un grado saccarometrico fino a 50,9%ed è parzialmente disidratato, la disidratazione può essere effettuata tramite evaporazione sottovuoto,osmosi inversa e crioconcentrazione
    - - carenza
        
        aggiunta acidi organi, porta ad aumentare solubiltà sostanze coloranti e favorisce processo fermentativo
      - eccesso
        
        aggiunta di bicarbonato dipotassio o carrbonato di calcio, oppure tagli con mosti meno acidi
    - - eccesso
        
        se sono in eccesso possono essere eliminati tramite centrifugazione o aggiunta di tannini
      - carenza
        
        aggiunta sali d'ammonio
  - - - glucosio
      - fruttosio
    - - tartarico
      - malico
      - citrico
- - - - La sostanza più presente (85-90%) dove si trovano disciolti o sospesi gl'altri costituenti
    - - Tra gli alcoli è il principale prodottodella fermentazione degli zuccheri del mosto , come il glucosio e il fruttosio dopo che si isomerizza e si trasforma in glucosio.
        la quantità in percentuale di etanolo si esprime con il titolo alcolometrico
    - - è un prodotto secondario della fermentazione alcolica dal sapore dolce ,che rende il vino morbido e vellutato
    - - VITAMINE: presente in minima quantità non soddisfa i fabbisogni dell'uomo
      - SALI MINERALI:utilizzati come nutrimento per il lievito i più presenti sono: potassio, calcio, magnesio, sodio e ferro