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PRODUZIONE DEL VINO - Coggle Diagram
PRODUZIONE DEL VINO
vinificazione in rosso
addizione lieviti, solfitazione
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MOSTO
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composizione
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sostanze azotate
amminoacidi, polipeptidi e proteine
acidi organici
tartarico, malico, citrico
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enzimi
ossidoredutasi, idrolasi, enzimi depolimerizzati
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UVA
VINO
Il prodotto che si ottiene dalla fermentazione alcolica totale o parziale dell'uva fresca, ammostata o del mosto d'uva
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Grappolo
costituito da un
raspo
attaccati gli
acini
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buccia o esocarpo
sostanze aromatiche
idrocarburi, alcoli, esteri, acidi grassi, aldeidi, chetoni, acetali
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