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Les glucides, Disaccharides, besoins en glucose, glucide lent, Cétose,…

- - - - réserve de stockage = glycogène
        
        foie et muscles
    - - muqueuse duodenum
        
        sang
  - - - cérébrosides
        
        sucres simples + acides gras (DHA) + sphingosine
- - - - n = nb d'atomes
    - - triose, tétrose, pentose, hexose
    - - en fonction de la position des atomes dans la molécule
        
        ex : isomère ayant la forme
        
        alpha
        
        OH en dessous du 1er C
        
        beta
        
        OH au dessus du 1er C
      - Zoom isomères particuliers p.39
    - - ex : Glucose, Fructose, Galactose
    - - pouvoir sucrant
      - hydrosoluble (OH)
      - Réducteur (CHO ou CO)
        
        oxydation facile
        
        éliminat° sels biliaires
        
        Composant de la vit C, collagène, certains stéroïdes
      - Formation de polyols
        
        = sucres alcools
        
        médicaments, édulcorants IG faible, produits d'hygiène
        
        exemples
        glucose > fab glucitol = sorbitol galactose > galacticol = dulcitol mannose > mannitol
        maltitol
  - - - squelette végétal = fibres
        
        liaisons osidiques non hydrolysables rôle d'augm° du transit
        
        Pas d'enzymes de dégradation
        A l'origine de ballonnements Evacua° par selles
    - - apport glucidique le + impt
        
        = 70% amylopectine
        
        .
        
        = 30% amylose
        
        3 enzymes de dégradation de l'amidon
        
        amylases (salivaire et pancreatique),
        
        maltase
        
        enzymes bactériennes (amidons resistants côlon droit)
    - - édulcolrant de synthèse additif E955
        
        = faux glucide non digestible
        
        baisse le nb de bact bénéfiques augmente bact pathogènes
- - - - 6CO2 + 6H2O
        ou .C6H12O6 + 6O2
        
        formules du glucose
    - - photochimique
        
        Dans la membrane des chloroplastes
        
        absorption de la lumière
      - chimique
        
        Ds le milieu interne des chloroplastes
        
        fixa° du C du CO2
- - - - glucosamine ou N - acétyl Glucosamine (efficacité >)