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Il Latte, I Latticini, Lo Yogurt - Coggle Diagram

- - - - Poi verrà raffreddato per arrestare lo sviluppo di microrganismi.
      - Trasporto e 2a Pulitura
        
        Il latte viene trasportato con cisterne refrigerate allo stabilimento di produzione. Poi viene controllato e pulito una seconda volta utilizzando macchine centrifughe.
        
        Scrematura
        
        I grassi vengono rimossi e può essere fatto in tre modi:
        
        Nullo
        
        Parziale
        
        Totale
        
        Pastorizzazione
        
        In questo processo si porta il latte a 60°-75° gradi per 20-30 secondi e poi viene successivamente raffreddato velocemente a 3°-4° gradi, così i germi più pericolosi vengono uccisi.
        
        Latte Fresco
        
        Degassatura
        
        Entrambi i tipi di latte vengo degassati dall'ossigeno all'interno di esso per non causare alterazioni
        
        Omogenizzazzione
        
        Confezionamento
        
        1 more item...
        
        Il latte viene reso più digeribili grazie alla distruzione dei globuli di grasso presenti in esso.
        
        Sterilizzazione
        
        In questo processo invece, si uccidono tutti i batteri, anche quelli non pericolosi, portando il latte a temperature elevatissimo per pochi secondi.
        
        Latte a lunga conservazione
- - - - La crema poi viene sottoposta alla pastorizzazione per migliorare la conservabilità del prodotto.
      - Maturazione
        
        Il latte viene fatto maturare grazie all'aggiunta di fermenti, acidificanti e produttori d’aromi.
        
        Burrificazione
        
        Sbattimento della crema in recipienti detti zangole, alla temperatura di circa 12 °. In seguito allo sbattimento, i globuli di grasso si solidificano e si riuniscono in grumi, separandosi dal latticello (liquido residuo).
        
        Messa in commercio
        
        Dopo che il grasso si è separato sotto forma di burro, viene lavato, impastato per ottenere una massa più compatta, e modellato nei pani messi in commercio.