Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
VINÁRNE - Coggle Diagram
VINÁRNE
ZNAKY
Vchod do vinárne má byť dobre označený, osvetlený a strážený.
O celkovú úroveň prostredia sa stará vyberač (biletári), ktorý otvára dvere, predáva vstupenky, predáva konzumačné lístky.
Dôležitou súčasťou predovšetkým nočných vinárni je dobrá ventilácia alebo klimatizácia.
Najviac sa stará o tovar- včasná príprava
Stoly sa prestierajú bielymi alebo farebnými obrusmi, zakladá sa popolník, číslo stolu, svietnik a vínne sklo. Kvetiny sa väčšinou nezakladajú
Príručný stôl býva pri vchode pre zamestnancov, slúžia na rezervný inventár na podávanie nápojov a pokrmov, JL a pod.
Osvedčujú sa chladené i nechladené príručné sklady, a priehľadné regály
Treba pamätať na dostatok ľadu
ROZDELENIE
DENNÉ
Masívny vyrezávaný nábytok, dlažba a výzdoba v dedinskými motívmi.
Prevádzková doba je najčastejšie od 9:00 hod. - do 23:00 hod.
Hostia konzumujú malé občerstvenie, najčastejšie sudové víno
Sortiment pokrmov tvoria miestne špeciality, studené a teplé pokrmy vhodné k vínu (napríklad tlačenka, utopenci, syry). Doplnkový sortiment slané výrobky
NOČNÉ
Priestory sú prispôsobené dlhšiemu pobytu hostí v nich- nábytok býva čalúnený, k intímnejšiemu dojmu slúžia boxy a tlmené svetlo.
Súčasťou býva aj barový pult. Dôležitou súčasťou je dobrá ventilácia alebo klimatizácia.
ŠPECIÁLNE
jedlá z určitej oblasti
sú také ktoré ponúkajú vína len z určitej oblasti napr. Tokajskej oblasti...
LISTKY
nárezy z údených výrobkov, studených pečienok, anglickej slaniny, rýb, syrov.
JL
z teplých pokrmov – pikantné úpravy mäsa, rýb, vnútorností. Odporúča sa aj grilovanie a krátke opekanie. Ponuku dopĺňa silný mäsový vývar s vložkou. Múčniky nahrádzame ponukou čokolády, likérových cukríkov, trvanlivým pečivom. Ponúkame aj sladké omelety, poháre, zmrzliny a pod.
NL
široká ponuka vín, domáce, zahraničné, všetky farby a skupiny ponuku vín, v ponuke by mali byť domáce aj zahraničné vína, za
Uvádzame stručnú charakteristiku, ale aj ich úspech na súťažiach, prehliadkach a výstavách.
SKUPINY
4 skupina: jedla a nápoje sa podávajú formou samoobsluhy. Jedálny a nápojový lístok sú niekedy nahradene vývesným cenníkom.
3 skupina: jedla a nápoje sa ponúkajú prostredníctvom jedálnych a nápojových lístkov. Jedla sa podávajú na tanieroch pripravených v kuchyni.
2 skupina: stoly sú prestreté a zariadenie zodpovedá charakteru vinárne, stoly sú prestrete obrusmi, jedla sa prinášajú na misách s prekladacím príborom, jedla si hostia prekladajú sami.
1 skupina: vstup je cez vstupnú halu v ktorej je šatňa, miesto na upravenie sa, stoly sú prikryte obrusmi. Jedálne a nápojové lístky sú písané aj v cudzom jazyku.