= sono prodotte da muffa Aspergillus Flavus. Le aflatossine possono essere presenti in arachidi. frutta a guscio, mais, riso, fichi, frutta secca, spezie, oli vegetali grezzi, semi di cacao a seguito di contaminazioni fungine avvenute prima e dopo il raccolto. esistono: Aflatossina B1 -> la più diffusa con un potente agente cancerogeno e che colpisce soprattutto il fegato. Aflatossina M1 -> uno dei principali metaboliti dell'aflatossina B1 e può essere presente nel latte e formaggi provenienti da animali nutriti con mangimi contaminanti