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COTTURA DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram

- - - - Taenia solium, Taenia saginata, vermi parassiti nella carne cruda
      - Anisakis, verme parassita nel pesce crudo
    - - Solanina in patate e melanzane, cellulosa negli ortaggi
- - - - Frittura
        
        Strutto, olio di oliva, olio di semi di arachidi (Migliori per friggere)
      - Produzione di Acroleina (Tossica)
  - - - Gelatinizzazione (60-70°C)
        
        Formazione della salda d'amido
      - Destrinizzazione (>100°C)
      - Ricristallizzazione o retrogradazione (raffreddamento)
    - - La cellulosa si ammorbidisce
    - - L'acqua evapora e si forma uno sciroppo
        
        Caramellizzazione (> 150°C)