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PROCESOS SERVICIOS EN COCINA - Coggle Diagram
PROCESOS SERVICIOS EN COCINA
BUFFET. Pueden ser
Desayuno
Con estructura de oferta gastronómica propia
Almuerzo
Estructura oferta gastronómica similar
Con apoyo de personal cocina, según volumen
Cena
TRADICIONAL. Las elaboraciones pueden servir
En fuente, servicio
A la inglesa
A la francesa
En gueridón (a la rusa)
En plato o recipiente donde se va a consumir
Emplatado
SERVICIO HABITACIONES. Son
Elaboraciones siempre emplatadas y cubiertas con campana
Desayunos
Resto del día
SEGUIMIENTO DE PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y UTILIZANDO LOS DOCUMENTOS RELACIONADOS CON SERVICIOS EN COCINA