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TECNICAS DE COCCIÓN - Coggle Diagram
TECNICAS DE COCCIÓN
En función del medio donde se cocina
ELMENTO HUMEDO
Sin tostado
HERVIR
Arroz blanco
COCER AL VAPOR
Patatas a la inglesa
COCER AL VACIO
Lomo bacalao confitado al vacío
E. GRASO
Sin tostado
CONFITAR EN GRASA
Lomo cerdo en manteca
Con tostado
FREIR
Sin protección
Croquetas jamón
Con protección
SALTEAR
Solomillo Strogonoff
COCER. Modificar por calor el aspecto físico y composición química de alimento, hacerlo más apetitoso y digestivo