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LE PROTEINE - Coggle Diagram

- - - - gli aminoacidi scoperti sono 21 ma solo 8 sono detti essenziali, cioè sono essenziali per la cellula umana e possono essere ricavati solo dall'alimentazione
  - - - due aminoacidi quindi si uniscono per un legame peptidico che si forma dalla reazione dei gruppi funzionali di due diversi aminoacidi per condensazione
        
        quindi due molecole di idrogeno del gruppo funzionale amminico del aminoacido successivo si legano con una molecola di ossigeno del gruppo funzionale carbossilico e per condensazione formano una molecola d'acqua che poi si separa
        
        tra le molecole di carbonio e ossigeno rimaste dal gruppo carbossilico e le molecole di idrogeno e azoto rimaste dal gruppo amminico si crea il legame peptidico
        
        il prodotto della reazione è chiamato dipeptide
      - oltre alla struttura primaria ogni proteina possiede altri tre livelli di organizzazione detti struttura secondaria, terziaria e quaternaria
        
        le altre strutture quindi derivano dalla primaria e si formano quando avvengono delle interazione più deboli tra gli aminoacidi
        
        la struttura secondaria consiste nella regolare ripetizione di ripiegamenti della catena polipeptidica
        
        esistono due principali tipi di struttura secondaria
        
        il foglietto beta pieghettato
        
        due o più catena polipeptidiche si affiancano l'una all'altra e si tengono tra di loro tramite i legami dei gruppi N-H e C-O
        
        la struttura ad alfa elica
        
        la catena polipeptidica si avvolge e forma una spirale da cui sporgono i gruppi radicali
        
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        la struttura terziaria si forma quando la catena si piega in vari punti e poi si ripiega più volte su sé stessa
        
        la struttura terziaria si forma per le interazioni tre i gruppi radicali
        
        si possono formare ponti disolfuro covalenti tre le catene laterali, un ripiegamento per via della catene laterali idrofobiche, legami ionici tra catene laterali positive e negative e legami a idrogeno fra catene laterali idrofile
        
        la struttura quaternaria é formata da due o più subunità ripiegate nella loro catena terziaria