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Ácidos Grasos, image, image, image, image, image, Nombre: María Alejandra…
Ácidos Grasos
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Estructura química:
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxilo (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH.
Un ácido graso es una biomolécula lipídica está formada por una cadena hidrocarbonada lineal en cuyo extremo se encuentra un grupo carbonilo y grupo hidroxilo (OH) enlazados.
Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble.
Propiedades:
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga.
Ácidos grasos:
Saturados: Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente.
Insaturados: Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
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Ácidos grasos cis. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno del doble enlace están en el mismo lado de la molécula.
Ácidos grasos trans. Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno están uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molécula sea rectilínea.
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