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Elaboraciones complejas de pasteleria - Coggle Diagram
Elaboraciones complejas de pasteleria
Elaboraciones internas
Bases y masas
Masas azucaradas, pa de pessic, dacquoise...
Cremas y gelatinas solidas
Cremas pasteleras, gelificadas...
Cremas espumadas
Cremas montadas, mousses, ganache, cremosas...
Interiores secos y crujientes
Patê foulletine, frutos secos caramelizados...
Elaboraciones externas o de decoración
Glaseados o baños
Elaboraciones con textura más o menos gelificada, que cubren la superficie o el conjunto de la pieza, con el objetivo de aportar brillo y protección frente a la humedad.
Pinturas de cobertura
Es una elaboración realizada con cobertura y mantequilla de cacao. Se le pueden añadir colorantes o polvo de plata, oro o cobre. Si se aplica sobre la pieza congelada, da un aspecto de terciopelo.
Cremas
Para cubrir tartas se utilizan con base de huevo y, posteriormente, se queman. También pueden elaborarse con elaboraciones tipo toffee o de fruta.
Merengues
Es un preparado cremoso a partir de realizar una emulsión entre las claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar.
