A BAJAS CONCENTRACIONES, INHIBE O ESTIMULA PROCESOS ENZIMÁTICOS EN CÉLULAS Y EN BACTERIAS COMO EL S. MUTANS. CONCRETAMENTE, DESARROLLA ANTIENZIMÁTICAS, AL INHIBIR LA ENOLASA, QUE HACE QUE SE PRODUZCA ÁCIDO, SOBRE TODO LÁCTICO, ASÍ QUE DISMINUYE LA APARICIÓN DE CARIES.