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Nutrition de l'aliment à la production d'énergie Partie 1
Loi de Goodhart : "Lorsqu'une mesure devient un objectif, elle cesse d'être une bonne mesure"
Replacer la métrique à sa place : un outil à apprendre à manier et non pas un objectif à poursuivre
Compter les calories
Oui
Principe de conservation de l'énergie "rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme"
Consommer + d'énergie qu'en dépenser et on va la stocker
Cependant, les aliments à calories vides ont des effets délétères, ils apportent de l'énergie mais sont dépourvues de réels nutriments
On voit bien que lorsque l'on mange des calories vides le corps dégénère, ça ne lui va pas de ne manger que de la calorie
Dépenser + d'énergie qu'en dépenser et les réserves diminueront
Non
Réponse hormonale du corps sera différente selon que la calorie vienne d'une protéine, d'un glucide ou d'un lipide
Tous les nutriments se valent pas car ils ont un impact dans le cycle digestion / assimilation différent selon les acteurs (hormones par exemple) qui entreront en jeu
Unités de mesure
1g de glucide = 4 kcal
1g de protéine = 4 kcal
1g de lipide = 9 kcal
L'alimentation doit apporter l'énergie nécessaire au métabolisme de base, aux dépenses physiques et intellectuelles, à la thermorégulation et aux dépenses liées à la digestion
À noter que le simple de digérer les protéines demande de l'énergie
Le processus de digestion des macro nutriments n'est pas le même. Si on mange hyperprotéiné, une grande partie des kcal ingéré sera "brûlé" lors de la digestion
Une restriction calorique est toujours ponctuelle sinon sur le long terme, le fait de donner moins que ce que l'on dépense va faire comprendre au corps que les sources d'alimentation se raréfient dans l'environnement et qu'il faut donc réduire le métabolisme de base
Métaphore de l'usine de meubles en bois
Le corps va donc produire moins de chaleur pour ne pas trop en dépenser -> personne frileuse et moins résistante au froid
Les enzymes
Les enzymes ont pour mission d'accélérer (catalyser) des millions de fois les réactions chimiques dans les organismes vivants
Spécifique du substrat sur lequel elle agit (exemple : la lactose découpe le lactose en glucose + galactose) elle ne peut catalyser d'autres réactions biochimiques
Pour remplir sa fonction, elles sont guidées par une aide que l'on appelle le coenzyme, il sera le seul à être modifié
Les coenzymes sont souvent dérivés de vitamines et d'oligoéléments
La digestion chimique se fait en même temps que la digestion mécanique (mastication, péristaltisme intestinal) ; elle vient la compléter en s'attaquant à la nature même des aliments
Les glucides, lipides et protéines sont décomposés en molécules plus simples ou nutriments grâce aux enzymes digestives
La dégradation enzymatique de tous les types de molécule alimentaires est une hydrolyse car chaque liaison est rompue par l'addition d'une molécule d'eau
Les macronutriments
L'eau, les glucides, les lipides, les protéines
Les micronutriments
Les vitamines, les minéraux, les oligoéléments