Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Управляющий, Контроль качества работы персонала и выполнения им своих…
Управляющий
Работа с персоналом
Подбор сотрудников (поиск, собеседование, контроль за вводом в должность, найм и увольнение)
Ведение кадрового учета (подписание договоров, ведение личных дел сотрудников)
-
-
Разработка (ежемесячная корректировка) штатного расписания с целью оптимизации расходов на оплату труда (исходя из анализа производственных показателей заведения за прошедшие периоды и плана по продажам на следующий месяц)
Утверждение поданных на согласование шеф-поваром и администраторами месячных графиков смен сотрудников и вносимых в них изменений, контроль за их соблюдением
Утверждение сумм начислений заработной платы сотрудников (поданных учетчиком) и контроль за своевременной выплатой
Контроль выполнения сотрудниками своих должностных обязанностей и соблюдения ими правил и норм работы установленных в заведении
Контроль соблюдения работниками норм и правил охраны труда, техники безопасности, правил личной гигиены, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, а также правил внутреннего трудового распорядка;
-
-
Обеспечение прохождения работниками заведения, связанными с производством, реализацией и хранением продуктов питания, медицинского обследования в определенные сроки, устанавливаемые органом сан. надзора.
-
-
Финансы
Анализ ежедневных, еженедельных и ежемесячных финансовых показателей работы заведения и оперативное реагирование на их изменения (выявление факторов влияния и устранение негативных факторов, а также развитие позитивных до уровня норм работы заведения)
Ежедневный контроль за соблюдением кассовой дисциплины (анализ данных по закрытию кассовой смены и расследование фактов расхождения данных по кассовым сменам)
Еженедельный контроль показателей фудкоста и общей себестоимости блюд, проведение мероприятий по их оптимизации
Еженедельный контроль планируемых расходов на оплату труда и анализ отклонений от запланированной нормы
Учет и контроль состояния основных средств (контроль за состоянием помещения, оборудования, мебели и декора, разработка и соблюдение графика ТО, ремонтов и модернизаций)
Взаимодействие с поставщиком банковских услуг (контроль за актуальностью договоров, условий предоставления услуг, работоспособности оборудования, разрешение экстренных ситуаций связанных с банковским обслуживанием и его качеством)
Доставка
Обеспечение отдела доставки всем необходимым для его работы (своевременная закупка, контроль состояния, инвентаризация и обновление сумок, формы и прочего оборудования в необходимом количестве)
Контроль за сохранностью документов на собственные транспортные средства заведения и актуальности страховых документов
-
Подбор и заключение договоров со сторонними поставщиками услуг доставки/такси для обеспечения бесперебойной работы доставки, контроль за актуальностью договоров, своевременная оплата услуг таких поставщиков (внесение депозитов). Регламентирование работы с такими поставщиками и обучение администраторов доставки по такому взаимодействию.
Решение экстренных вопросов связанных с функционирование отдела доставки, например:
- замена невышедших на смену курьеров (или курьера вышедшего в неподобающем состоянии),
- разрешение конфликтных ситуаций с полицией и страховыми службами в случае попадания собственного транспорта в ДТП,
- организация экстренных ремонтных работ для собственного транспорта.
Администрирование
Организация, планирование и координация деятельности заведения.
Поддержание актуальности разрешительной документации, необходимой для функционирования заведения, продление такой документации, получение новых разрешений при возникновении такой необходимости
Планирование обновления материально-технической базы заведения (нормирование и контроль амортизационных сроков, контроль соответствующего бюджетирования), а также курирование ремонта/обновления элементов материально-технической базы в связи с увеличением продаж. :
-
Маркетинг и продажи
Контроль качества и объемов заказов, переданных колл-центром, подача заявок на корректировку рекламных кампаний исходя из их результативности и необходимых объемов заказов (в соответствии с производственными возможностями заведения)
Контроль качества обработки заказов поступивших на заведение и качества допродаж (анализ работы сотрудников зала и колл-центра по скриптам), подача рекомендаций и заявок на корректировку скриптов
Еженедельное и ежемесячное формирование и предоставление финансовой отчетности о деятельности заведения в управляющую компанию
Поиск и внедрение методов повышения продаж в заведение, а также подача рекомендаций в управляющую компанию по их повышению для колл-центра.
Производство
Контроль за обеспечением соответствующего санитарного состояния производственных и складских помещений, требуемого санитарными нормами и правилами.
Решение хозяйственных вопросов связанных с функционирование заведения во всех подразделениях, таких как:
- поддержание работоспособности и функциональности всего оборудования (как производственного так и непроизводственного, в т.ч. отопительного, осветительного и прочего) и мебели (разрешение вопросов с экстренными ремонтами, в т.ч. поиск поставщиков услуг, контроль за их работой и прием работ),
- контроль актуальности договоров поставки коммунальных услуг (КУ) и договора аренды, взаимодействие с поставщиками КУ, ежедневный контроль объемов расходования КУ, своевременная оплата за КУ и арендных платежей, контроль качества поставляемых КУ, разрешение вопросов с качеством поставляемых КУ и проблем с поставками КУ, разработка мероприятий по оптимизации расходов на КУ.
Решение экстренных вопросов связанных с функционирование отдела доставки, например:
- замена невышедших на смену курьеров (изи курьера вышедшего в неподобающем состоянии),
- разрешение конфликтных ситуаций с полицией и страховыми службами в случае попадания собственного транспорта в ДТП,
- организация экстренных ремонтных работ для собственного транспорта.
Контроль качества
Разработка системы и норм по улаживанию конфликтных ситуаций, контроль за их исполнением, внедрение и контроль учета расходов на такую систему (на замены, компенсации, комплименты, списания возвратов). Организация мероприятий по оптимизации расходов на это направление.
Улаживание острых конфликтов и жалоб клиентов в заведении и по телефону (не разрешенных операторами и администраторами).
-
Закупка и склад
Контроль и анализ результатов инвентаризаций оборотных средств (склад сырья и хозяйственных товаров) и разбор результатов (разбор недостач и избытков)
Ежедневный контроль стоп листов и плейлистов, анализ причин попадания в них блюд и разработка решений по избежанию таких ситуаций впредь.
Контроль за соблюдением норм по допустимым объемам списаний сырья и продукции (аудит данных актов и тетради списаний и переработки)
Разработка (совместно с шеф-поваром) и утверждение норм складских остатков, корректировка норм остатков исходя из анализа данных продаж.
Контроль за соблюдением норм хранение (периодические визуальные инспекции) и норм складских остатков (по чек-листам)
При необходимости - совместная с шеф-поваром оптимизация/модернизация системы хранения (складских мощностей) в зависимости от необходимых объемов склада."
"Периодический аудит складских мощностей (в т.ч. объемов холодильного оборудования) на предмет соответствия необходимым объемам хранения сырья (исходя из производственных мощностей и объемов продаж).
-
Контроль/аудит первичной документации полученной от поставщиков и закупочных цен (анализ закупок на предмет изменения цен, соответствия рынку, выявления махинаций с поставками), проведение контрольных закупок и переговоров по улучшению условий поставок с поставщиками
Ведение базы поставщиков, ведение договоров с поставщиками (подписание, хранение, актуализация/обновление)
Периодический анализ рынка, поиск и подбор новых, альтернативных поставщиков
-
Контроль качества работы персонала и выполнения им своих должностных обязанностей и регламентов, в том числе:
- своевременности выходов на смену и соблюдения формы одежды
- соблюдения/заполнения всех чек-листов предусмотренных нормами работы в заведении и качественного выполнения всех работ, предусмотренных ними,
- соблюдения скриптов общения с клиентами (в телефонном и личном общении),
- соблюдения установленных таймингов,
- соблюдения чистоты на рабочих местах и во всем заведении,
- соответствия качества выдаваемых клиентам блюд (визуальный осмотр, в т.ч. по фото, и контрольное взвешивание) и их упаковки,
-
- своевременного проведения инвентаризация согласно егламентом и подачи их результатов,
- выполнения прочих обязанностей и соблюдения регламентов, принятых в заведении.
-