Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CHƯƠNG 1 - Coggle Diagram
CHƯƠNG 1
-
chức năng
hoạch toán chi phí, giá thành
-
-
chức năng khác: quản trị nhân sự, cơ sở vật chất
KN:
Bộ phận chế biến món ăn là bộ phận quan trọng trong cơ sở kinh doanh ăn uống (nhà hàng, ks, cs chế biến khác), có nhiệm vụ chế biến các món ăn uống, đáp ứng nhu cầu của KH
Hđ chế biến món ăn: là toàn bộ các thao tác của người chế biến trong quá trình chế biến món ăn nhằm xử lí nguyên liệu thành các thành phẩm phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng
tiêu chuẩn công việc
đối với nv:
- yc về chuyền môn, nghiệp vụ
- yc về sk, vệ sinh cá nhân
- yc về đạo đức tác phong
- yc về giao tiếp, ngoại ngữ, tin học
đối với quản lí
- yc về trình độ chuyên môn nghiệp vụ
- yc về sk, diện mạo cá nhân
- yc về ngoại ngữ, giao tiếp, tin học
- yc về qli điều hành
- yc về kiến thức xã hội, ctri, pháp luật
nhiệm vụ các chức danh
- tổng bếp trưởng
- phó tổng bếp trưởng
- bếp trưởng bếp chức năng
- tổ trưởng
- nấu chính
- nv thời vụ, giúp việc
- trưởng bộ phận tạp vụ
- phó trưởng bp tạp vụ
- nv tạp vụ
- trưởng bp sơ chế
- phó trưởng bp sơ chế
- nv sơ chế
- nv kho
nhiệm vụ:
- xd và điều chỉnh thực đơn
- đảm bảo nguyên liệu đầu vào
- tổ chức hđ sx
- đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- đảm bảo an toàn lđ và phòng chống cháy nổ
- qli nhân sự và KH tuyển dụng
- qli TTB, dụng cụ
- qli tài chính và báo cáo
- lk với các bp khác
- đảm bảo pv ăn uống cho nv nếu có