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Sviluppo microrganismi, orientativamente - Coggle Diagram
Sviluppo microrganismi
Temperatura
Lieviti
Optimum 25-35°C
Temp. Massima non superiore a 40°C
Temp. Minima non inferiore a 0°C
Batteri acetici
Ottimali massime e minime
Specie
Optimum 30°C
Massima 42°C
Minima 5°C
Batteri lattici
Temperature ottimali e massime a diversi livelli
Minima 5-10°C
PH
Mosti e vini (intorno a 3)
Lieviti
Optimum 3,5-4,5
Massimo circa 7
Minimo circa 2,5
Batteri acetici e lattici
Minimo assoluto 3
Sviluppo stentato tra 3 e 3,2
Sviluppo agevole >3,2
orientativamente