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GRANO, da cui si ottengono, da cui si ottengono - Coggle Diagram

- - - - 3) lievitazione a 30 °C
        
        l'acqua decompone l'amido in glucosio che fermenta producendo anidride carbonica per rendere l'impasto leggero e spugnoso
      - 2) foggiatura (per dare la forma)
      - 4) cottura
      - 5) raffreddamento
        
        in locali asciutti e ventilati
      - 1) impasto
        
        farina lievito acqua e sale
  - - - 1 impasto (sottovuoto)
        
        acqua e semola
      - 2 pressatura
        
        per mezzo di una grossa vite elicoidale
      - 3 trafilatura
        
        dischi o feritoie per ottenere la forma voluta
      - 5 confezionamento
        
        in pacchi o scatole
      - 4 essicatura ad aria calda
        
        poi messa a stagione nei magazzini condizionati
- - - - le farine
        
        seconda pulitura
        
        per farine di buona qualità
        
        macinazione con mulini a cilindri
        
        cereale pulito e conservato nei silos
        
        abburattamento o setacciatura per separare la crusca