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ESCALA SCOVILLE - Coggle Diagram
ESCALA SCOVILLE
Procedimiento
La escala lleva el nombre de Wilbur Scoville, un químico estadounidense
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Para realizar este examen se diluye una solución del extracto del pimentón en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por el comité de examinadores
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un pimentón dulce, que no contiene capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville.
Con los pimentones más picantes, como el pimentón habanero, se obtiene un grado de 300.000 o más unidades de Scoville. Esto indica que el extracto se diluyó 300.000 veces o más antes de que la capsaicina fuese indetectable.
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El grado de picor de cualquier pimiento es impreciso, debido a que las propias especies tienen variaciones en función del cultivo, del clima o incluso del terreno de cultivo
La mayoría de vosotros habréis probado una guindilla y podréis haber visto que depende de las personas les pica más o menos. Buenas tardes soy Núria y hoy voy a hablar de la escala Scoville o en inglés SHU (Scoville Heat Units). La escala Scoville es la medida del picor en pimientos o guindillas.