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LA TRASFORMAZIONE DEL LATTE, va a finire, si ricava - Coggle Diagram
LA TRASFORMAZIONE DEL LATTE
l'industria lattiero-casearia
latte: alimento fondamentale
proteine grassi zuccheri, lattosio, calcio e fosforo (sali minerali)
dalle stalle
stabilimenti di raccolta
trattato trasformato e distribuito
consumo diretto
ho produzione di latticini
la lavorazione del latte
fasi
mungitura
scrematura
latte intero parzialmente scremato e scremato
pastorizzazione e sterilizzazione
conservazione
eliminazione batteri patogeni
raccolta
omogenizzazione
globuli di grasso frantumati
filtrazione
eliminazioni impurità
latte fermentato
fermentazione del latte
yogurt
buttermilk
kerif
il formaggio
latte vaccino, ovino, caprino e di bufala
classificati
tipo di latte utilizato
contenuto di grassi
consistenza della pasta utilizata
processo di lavorazione
trattamento termico del latte
stagionatura
marchio DOP
denominazione di origine protetta
tipi: molli, semiduri, duri, freschi, semistagionati, stagionati
va a finire
si ricava