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IGIENE NELLA RISTORZIONE E HACCP la sicurezza igienica consiste nel…

- - - - bocca e naso (saliva e starnuti)
      - mani (da lavare e si devono togliere bracciali)
      - pelle (foruncoli e ferite causano infezioni)
- - - - 2 Risciacquo abbondante
      - 3 Disinfezione (eliminare i microorganismi dal piano di lavoro)
        
        Si effettua con: calore, composti a base di cloro attivo e composti quaternari d'ammonio
        
        Disinfettanti biocidi
      - 4 risciacquo abbondante
      - 1 Detersione (rimuovere la sporcizia visibile)
        
        detergente con molecole Tensioattive (parte idrofila e parte lipofila)
      - 5 Asciugatura completa
    - - eliminazione di insetti e roditori e altre specie
      - Proteggere le aperture del locale
      - Effettuate da ditte specializzate
  - - - alto rischio di contaminazione (magazzino..)
    - - Basso rischio di contaminazione (area di preparazione)