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INNOVACIONES EN EL CAMPO ENZIMÁTICO - Coggle Diagram
INNOVACIONES EN EL CAMPO ENZIMÁTICO
Un biosensor es un dispositivo analítico formado por dos transductores
Físico
Bioquímico
Pueden relacionar la concentración de un analito
con
Una señal medible
La señal resultante puede ser amplificada
La
señal puede resultar de la reacción catalizada por la enzima
La detección de algunos analitos
de
Importancia industrial
Sacarosa
Lactosa
Glucosa
Las enzimas pueden ser incorporadas en la estructura de un envase
Durante el desarrollo de envases
Inteligente
Activo
La enzima debe de estar
Inmovilizada en la matriz del envase
El sustrato
Debe de entrar en contacto
Para iniciar la
reacción
Una amplia variedad de reacciones enzimáticas
con
Enzimas incorporadas al material del
envase han sido concebidas
Pocas han sido aplicadas
Ejemplos de estas aplicaciones
La
remoción de oxígeno utilizando glucosa oxidasa
Mezcla de
glucosa oxidasa más catalasa para
Prevenir el crecimiento de bacterias y levaduras aeróbicas
Enzimas son incorporadas a los envases activos
para
Catalizar reacciones desde el punto de vista nutricional
Reducción de la concentración de
constituyentes no deseables del alimento
Producción de una sustancia benéfica para la salud