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Backwaren - Coggle Diagram
Backwaren
Backfähigkeit
Andere Getreidearten (nicht eigenbackfähig)
Brotgetreide (eigenbackfähig)
Roggen
Inhaltsstoffe
Dinkel
Weizen
Inhaltsstoffe
Glutenfrei Mehle
Guarkermehl
Chiasamen
Johannisbrotkernmehl
Flohsamen
Lockerung
Chemisch
Backpulver
Natron
Hirschhornsalz
Pottasche
Biologisch
Backhefen
Arten
Frische
Trocken
Arbeit
Atmung
Gärung
Physikalisch
Blätterteig
Brandteig
Teigruhe und Teiggärung
Ruhe
Hefegärung
Sauerteig
Backferment
Gliederung
Feine Backwaren
Zusammensetzung
Verfahrensprinzipien
Spezial und Feinbackwaren
Diätetische feine Backwaren
Vitaminisierte feine Backwaren
Mit veränderten Nährwerten
Teige
Mit Hefe
Ohne Hefe
Massen
Ohne Aufschlagen
Mit Aufschlagen
Brot und Kleingebäck
Brote
Einteilungen
Zusammensetzung
Kleingebäck
Erlaubte Produkte zur Herstellung