upravljanje kvalitetom
Kakvoća hrane
*skupni pojam za niz karakterističnih svojstava koji se mogu odredit karakteristično, analitički, vizualno i senzorno
MORA SE:zadovoljiti zahtjevi potoršaća, ispunit zakonski propisi, uskladit poslovanje s zahtjevima globalnog tržišta
SUSTAV OSIGURANJA KAKVOĆE
sustav koji je organiziran od strane države, temelji se zakonskim propisima
standard koji definira i donose međunarodn udruženja
EDUKACIJA
zaposlenici koji rukuju hranom moraju educirani i obučeni o higijeni hrane u skladu s svojim radni zadacima
higijenski minimum
*higijenski tečaj=higijenski minimum
Deklaracija
prema potrebi- alergeni, hranjiva vrijednost, ambalažnba oznaka, nutritivna tablica koje je od 13.12.2016 obavezna
GDA- smjernica dnevne količine
MORA SADRŽAVATI: naziv proizvoda,popis i količina sastojka, rok, uvijete čuvanjanaziv i adresa proizvođača, uputstva u upotrebi
pokazuje kolilo jedna porcija/100g sadrži kcal, UH, bjelančevina, proteina..
RDA- preporučani denevni unos
zadovoljavajuča količina unosa vitaminaa i minerala odrasle osobe
bar kod (šipkasti kod)
niz taming i bijelih međuprostora koji omogučuju električnoj opremi očitanje informacija o njima
Normativi
CILJEVI:osigurati prikladnost proizvoda i procesa te usluge u određenim uvjetima, osiguranje spojivost različitih spojeva, zaštita okoliša...
mogu se usvojiti kao:međunarodna norma, normizaciju, Europska norma, nacionalna norma...
vrste norma
dokument donesen dogovorom i odobren od mjerodavnog tijela koji za opću i višekratnu uporabu daje pravila upute ili značajke za aktivnost
osnovna norma, tehnloška norma, norma za ispitivanje, norma za proizvod, norma za proces, norma za uslugu,norma za sučelje, norma o posebnim podacima
Zakonodovstvo I zakon o hrani
zakon- dokument države koji donosi Sabor, na prijeldog vlade te mora biti u skladu s ustavom
click to edit
prijmjenjuje se na: hranu, hranu za životinje, na sve faze proizvodnje hrane za životinje, a NE primjenjuje se na kućne uporabe
opća načela o zakona o hrani: analiza rizika, upravljanje rizikom, načela transporta, načela predostroznosti
pravilnici – donosi ih nadležno ministarstvo
click to edit
Zakon o predmetima opće uporabe:
- Taj se Zakon odnosi i na sirovine i na aditive za proizvodnju POU
- Tim zakonom određeno je i definirano što su predmeti opće uporabe, koje zdravstvene i opće uvjetemoraju zadovoljavati i sustavno laboratorijsko ispitivanje POU
zakon o hrani- tim zakonom se utrvđuje visoke zaštite zdravlja ljudii interese potrošača u vezi s hrane
