upravljanje kvalitetom

Kakvoća hrane

*skupni pojam za niz karakterističnih svojstava koji se mogu odredit karakteristično, analitički, vizualno i senzorno

MORA SE:zadovoljiti zahtjevi potoršaća, ispunit zakonski propisi, uskladit poslovanje s zahtjevima globalnog tržišta

SUSTAV OSIGURANJA KAKVOĆE

sustav koji je organiziran od strane države, temelji se zakonskim propisima

standard koji definira i donose međunarodn udruženja

EDUKACIJA

zaposlenici koji rukuju hranom moraju educirani i obučeni o higijeni hrane u skladu s svojim radni zadacima

higijenski minimum

*higijenski tečaj=higijenski minimum

Deklaracija

prema potrebi- alergeni, hranjiva vrijednost, ambalažnba oznaka, nutritivna tablica koje je od 13.12.2016 obavezna

GDA- smjernica dnevne količine

MORA SADRŽAVATI: naziv proizvoda,popis i količina sastojka, rok, uvijete čuvanjanaziv i adresa proizvođača, uputstva u upotrebi

pokazuje kolilo jedna porcija/100g sadrži kcal, UH, bjelančevina, proteina..

RDA- preporučani denevni unos

zadovoljavajuča količina unosa vitaminaa i minerala odrasle osobe

bar kod (šipkasti kod)

niz taming i bijelih međuprostora koji omogučuju električnoj opremi očitanje informacija o njima

Normativi

CILJEVI:osigurati prikladnost proizvoda i procesa te usluge u određenim uvjetima, osiguranje spojivost različitih spojeva, zaštita okoliša...

mogu se usvojiti kao:međunarodna norma, normizaciju, Europska norma, nacionalna norma...

vrste norma

dokument donesen dogovorom i odobren od mjerodavnog tijela koji za opću i višekratnu uporabu daje pravila upute ili značajke za aktivnost

osnovna norma, tehnloška norma, norma za ispitivanje, norma za proizvod, norma za proces, norma za uslugu,norma za sučelje, norma o posebnim podacima

Zakonodovstvo I zakon o hrani

zakon- dokument države koji donosi Sabor, na prijeldog vlade te mora biti u skladu s ustavom

click to edit

prijmjenjuje se na: hranu, hranu za životinje, na sve faze proizvodnje hrane za životinje, a NE primjenjuje se na kućne uporabe

opća načela o zakona o hrani: analiza rizika, upravljanje rizikom, načela transporta, načela predostroznosti

pravilnici – donosi ih nadležno ministarstvo

click to edit

Zakon o predmetima opće uporabe:

  • Taj se Zakon odnosi i na sirovine i na aditive za proizvodnju POU
  • Tim zakonom određeno je i definirano što su predmeti opće uporabe, koje zdravstvene i opće uvjetemoraju zadovoljavati i sustavno laboratorijsko ispitivanje POU

zakon o hrani- tim zakonom se utrvđuje visoke zaštite zdravlja ljudii interese potrošača u vezi s hrane

Slika zaslona 2022-12-14 u 18.58.07

Slika zaslona 2022-12-14 u 19.00.04

Slika zaslona 2022-12-14 u 19.01.15