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Tema 4.1 Especias y condimentos. Katia Díaz - Coggle Diagram
Tema 4.1
Especias y condimentos.
Katia Díaz
¿Qué son?
Productos que se añaden a los alimentos para proporcionarles aromas, gusto y sabor.
¿Para qué se aplican?
Disimular el estado sanitario de los alimentos.
Prolongar la vida de los alimentos.
Aromatizar o realzar sabores.
¿Cuándo deben aplicarse?
La mayoría deben añadirse al final de las elaboraciones.
¿Por qué?
Cualquier condimento sometido a una prolongada cocción pierde todas sus características aromáticas.
Clasificación
Aderezos y condimentos
Reforzar
elaboraciones.
Contrapuntar
el sabor de elaboraciones principales.
Intensificar
los sabores de los alimentos.
Ejemplos
Ketchup
Limón
Sal
Especias
Proceden en su mayor
parte de los
trópicos
.
Ejemplos
Azafrán
Nuez moscada
Cilantro
Brotes o germinados y flores
Gran variedad de
texturas, colores, sabores
y aromas
que dan un aire nuevo a los platos.
Ejemplos
Shiso
Flor de Sechuán
Alfalfa
Hierbas aromáticas
Plantas frescas o secas que se utilizan en la cocina.
Se presentan molidas y secas: se consideran
especias
.
La mayoría pertenecen a la
cultura occidental
.
Ejemplos
Tomillo
Perejil
Hinojo