Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
OSIGURANJE KVALITETE HRANE - Coggle Diagram
OSIGURANJE KVALITETE HRANE
OSIGURAVANJE KVALITETE
Pristup kakvoći
TRADICIONALNI - odvajanje dobrih i loših proizvoda kada je greška već nastala
SUVREMENI - prevencija štete zbog loše kvalitete
Analitičko izvješće sadrži
podatke o robi
datum dostave, početka i završetka analize
opis uzoraka
rezultate istraživanja
mišljenje
napomenu
Grupe čimbenika kvalitete
higijensko-zdravstvena ispravnost
kemijski sastav namirnica
senzorski sastav namirnica
ispravnost ambalaže
ispravnost deklaracije
Kvaliteta hrane podrazumijeva
zdravstvenu ispravnost
nutritivnu vrijednost
senzorske karakteristike
zakonsku regulativu
stabilnost proizvoda
način uporabe
tehnološki postupak
image
cijenu
sociološki status potrošača
ISO standard
i - služe za uklanjanje nekvalitetnih proizvoda
TQM
- zadatak im je unaprijediti kvalitetu
UPRAVLJANJE KVALITETOM
Deklaracija mora sadržavati
naziv proizvoda
naziv proizvođača
rok trajanja
popis sastojaka
neto masa
Bar kod
crtični ili šipkasti
smisleni niz tamnih linija i svijetlih međuprostora koji omogućava elektronskoj opremi skeniranje informacija o proizvodu
prva tri broja označavaju zemlju proizvođača, brojevi u sredini su oznaka proizvođača i proizvoda, a zadnji broj je kontrolna znamenka
GDA
- smjernica dnevne količine
RDA
- preporučena dnevna količina
Akreditacija
postupak kojim akreditacijsko tijelo potvrđuje pravnoj osobi da je sposobno obaviti određeni posao
Norme
dokument donesen konsenzusom i odobren od mjerodavnog tijela koji daje pravila i upute
Cilj normizacije
- osiguranje prikladnosti proizvoda, procesa ili usluge da u određenim uvjetima služi svojoj namjeni
Vrste normi:
osnovna norma
terminološka norma
norma za ispitivanje
norma za proizvod
norma za proces
norma za uslugu
norma za sučelje
norma o posebnim podacima
PRAVILNICI
- donose ih nadležna ministarstva
ZAKON
- dokument države kojeg donosi zakonodavni organ na prijedlog Vlade, mora biti u skladu s Ustavom
Opća načela zakona o hrani
analiza rizika
upravljanje rizika
procjena rizika
načelo predostrožnosti
načelo transparetnosti
