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ETICHETTATURA, QUALITÀ DELLA CARNE E SUDDIVISIONE DEL MEZZENE🥩, vecchia…

- - - - es: ai ferri
  - - - es: arrosti
  - - - es: stracotti
  - - - cottura rapida
        
        1°categoria
        
        maggiore quarto posteriore
    - - cottura lenta
        
        2°-3° categoria
        
        maggiore quarto posteriore
    - - fiocco 🎀
      - gallinella
        
        cotture prolungate
        
        percentuale di tessuti cambia
      - stinco
      - coscia
      - tagli carne 🥩
        
        regione generale
        
        tessuto connettivo
        
        muscolatura
        
        qualità del prezzo
        
        qualità inferiore
        
        sono piú lavorate
        
        1 more item...
        
        tagli più teneri
        
        piú pregiati
        
        regioni dove l’animale lavora di meno
        
        1 more item...
- - - - quarto posteriore
        
        coscia
        
        lombata
        
        pancia
      - quarto anteriore
        
        spalla
        
        petto
        
        collo
  - - - sella o pistola
        
        coscia
        
        lombata
      - busto o quarto industriale
        
        spalla
        
        petto
        
        collo
        
        pancia