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Pré-abate e Maturação, Realizado por servidor competente do SIF - Coggle…

- - - - Linha B - exame do conjunto cabeça-língua
        
        Linha C - cronologia dentária
        
        Linha D - trato gastrointestinal, baço, pâncreas, vesícula urinária e útero
        
        Linha E - fígado
        
        Linha F - exame dos pulmões e coração
        
        Linha G - exame dos rins
        
        1 more item...
- - - - câmara fria - ventilação forçada
      - temperatura - 11,5 a 4°C
      - sem embalagem protetora
      - tempo mais comum - 30 dias
    - - 14 dias - mínimo para maturação
      - temperatura - -1 a 4°C
      - exclusão de oxigênio - embalagem impermeável
    - - tempo mínimo - 24h
      - temperatura - 2 à 7°C
      - logo após abate
  - - - Dianteiro
        
        mais firmes
        
        maior tempo de cozimento
        
        Traseiro
        
        maior numero de cortes
        
        menor tempo de cozimento
        
        mais macios
  - - - acabamento de carcaça
        
        idade do animal
        
        manejo alimentar
        
        sexo
  - - - Acabamento de carcaças
        
        Comprimento da carcaça
        
        Maturidade
        
        Grau de marmoreio
        
        Cor da carne e da gordura
        
        pH da carne
        
        1 more item...
- - - - excluídos do abate normal
        
        animais doentes
        
        sinais de doenças infectocontagiosas
        
        agonizantes
        
        contundidos
        
        fraturas
        
        1 more item...
  - - - Box de insensibilização
        
        inteiramente metálico
        
        abertura lateral - basculante
        
        individual
      - Suínos
        
        Métodos de insensibilização
        
        eletronarcose - método reversível
        
        eletrocussão
        
        3 pontos - fossas temporais e cardíaco
        
        gás
        
        concentração - 80% CO² 30 a 40''
        
        Monitoramento insensibilização
        
        Box de insensibilização
        
        2 suínos/m² (até 20% velocidade horária de abate)
        
        120 suínos/hora
        
        Aves
        
        Método de insensibilização
        
        cuba elétrica - eletronarcose
        
        túnel de gás/40% CO² - caixa de transporte
        
        Monitoramento insensibilização
        
        pescoço arqueado
        
        ausência - respiração rítimica
        
        ausência de reflexos oculares
        
        Pendura
        
        pelas duas patas
        
        Caprinos e Ovinos
        
        Método de insensibilização
        
        pistola de dardo cativo ou não penetrativo
        
        eletronarcose - corrente elétrica
        
        Área de vômito
        
        1 animal por vez
        
        suspensão - pata esquerda
        
        máximo 1 minuto - até sangria
        
        Box de atordoamento
        
        sistema de contenção - porta modelo guilhotina
      - Método de insensibilização
        
        atordoamento mecânico
        
        Eficiência
        
        musculatura contraída
        
        ausência de reflexo corneal
        
        perda da consciência
        
        mandíbula relaxada e língua solta
        
        flexão dos membros traseiros e extensão dos dianteiros
        
        pistola com dardo cativo - percussivo penetrativo
        
        pistola provoca golpe mecânico - percussivo não penetrativo
        
        Falha
        
        repetir insensibilização
        
        dardo cativo - pistola portátil
      - Área de vômito
      - Pós insensibilização
        
        animais imediatamente alçados
        
        canaleta de sangria
  - - - Enfermidade infectocontagiosas
      - Zoonoses
      - Reações inconclusivas ou positivas em teste diagnóstico
      - Doenças não previstas
      - confirmação
        
        necrópsia
        
        não confirmado
        
        graxaria
    - - Sinal de parto recente ou aborto
        
        abate - mínimo 10dias da data do parto
      - Hipotermia ou hipertermia
        
        condenação
      - Fêmeas em gestação avançada
        
        últimos 10% do período gestacional, não devem ser abatidas
      - Animais mortos
        
        morte natural
        
        abatido após resultado da necrópsia
        
        morte acidental
        
        aproveitamento condicional - exame post mortem
      - Impossibilitados de locomoção
        
        adoção das medidas necessárias
      - anormalidades
        
        Ruminantes
        
        Suínos
        
        Aves
        
        marek
        
        newcastle
        
        PSC - infectocontagiosa
        
        PSA - infectocontagiosa
        
        erisipela com eritema cutâneo difuso
        
        magreza acentuada
        
        contusão/fratura
        
        mastite
        
        actinomicose, tuberculose, actinobacilose
- - - - contração irreversível
    - - resolução do rigor
    - - imediatamente após abate, cerne elástica, boa CRA, extremidades com contrações visíveis
  - - - pálida/flácida/exsudativa
      - muito relacionada a carne suína
      - rápida degradação proteica
    - - escura/firme/seca
      - pH elevado
      - baixa degradação proteica
- - - - Documentação
        
        GTA
        
        nota fiscal do produtor - origem e destino
        
        boletim sanitário do lote
      - Jejum
        
        baixa taxa de mortalidade
        
        baixa chance de vômito - transporte
        
        segurança do alimento - contaminação
      - Embarque
        
        rampa fixa ou móvel
        
        lateral fechada
        
        piso antiderrapante/20° inclinação máxima
    - - Jejum de sólidos
        
        6hrs - apanha
        
        12hrs - até o abate
        
        baixa contaminação - abate
      - Apanha
        
        operação muito sensível
        
        risco - lesões
        
        aumenta estresse
        
        equipe treinada - metódos de apanha
      - Documentação
        
        GTA
        
        nota fiscal
    - - Condução
        
        sem estresse
        
        calma e tranquila
        
        evitar contusões
      - Embarque
        
        inclinação - 20°/piso antiderrapante/lateral fechada
        
        paredes fechadas - sem risco de acidentes
        
        fluxo usual de passagem dos animais
      - Documentação
        
        nota fiscal do produtor - origem e destino
        
        documento de identificação animal - rastreabilidade
        
        GTA
    - - Transporte
        
        horas mais frescas
        
        densidade
        
        evitar
        
        freadas bruscas
        
        alta velocidade
        
        estresse
        
        caminhão
        
        fácil limpeza e desinfecção
        
        sem bordas cortantes ou salientes
        
        piso antiderrapante
        
        banho de aspersão
      - Documentação
        
        GTA
        
        nota fiscal
- - - - Pocilgas
        
        chegada e seleção
        
        desembarque/pesagem/classificação
        
        sequestro
        
        suínos excluídos da matança normal
        
        alvenaria
        
        cor vermelha
        
        cadeado
        
        matança
        
        animais aptos para o abate
    - - plataforma coberta
        
        incidência solar
        
        aguardando até processo de industrialização
        
        protegida - ventos predominantes
    - - Currais
        
        observação
        
        isolado
        
        placas de aviso
        
        matança
        
        área do curral = CMMD x 2,50m²
        
        animais aptos a matança normal
        
        chegada e seleção
        
        recebimento e apartação - sexo/idade/categoria
        
        cercas - 2m de altura
    - - Apriscos/Capris
        
        observação
        
        área - 5% apriscos/capris de matança
        
        parede - 1,10m de alvenaria
        
        identificado: privativo da inspeção sanitária
        
        matança
        
        animais aptos ao abate
        
        área - 1,2m² por animal
        
        descanso e jejum híbrico
        
        rampa de acesso, seringa e chuveiro
        
        chegada e seleção
        
        madeira ou alvenaria - cobertos
        
        paredes - 1,5m
        
        desembarque e classificação
        
        área - 1m²/ animal no mínimo